記者謝敏政／嘉義報導
「吃素環保救地球！」為了響應世界環境日，大林慈濟醫院於6月3日，在大廳舉辦一場齋戒素食健康愛地球活動，現場除了有醫師分享吃素的好處外，還有營養師教做如何DIY低碳多纖養生全穀粽，並於活動後準備200顆養生粽與來院民眾分享，讓大家度過一個健康又無負擔的端午佳節。
林名男副院長在開場致詞時表示，去年世界衛生組織（WHO）宣布將加工肉品如香腸、火腿等列為第一級致癌物，牛、豬、羊等紅肉列為2A級致癌物，同時隨著全球人為所致的暖化現象，幾乎有一半是甲烷排放所造成，而甲烷的最大來源為畜牧業，若要有效減緩暖化問題，就是減少吃肉，響應素食。
一般粽子的背後暗藏著高油脂、高糖、高鹽的陷阱，吃多了除了肥胖，也易增加腸胃負擔，導致脹氣和便祕。營養師謝瀠伊在現場教民眾製作「低碳多纖養生全穀粽」，除了增加纖維量、好消化外，還兼具嚼勁Q彈口感，主材料包括糙米、蕎麥、小米、小薏仁、麥片、紅豆、黑米、長糯米(少許)、香米、腰果、牛蒡絲；內餡包括香菇、杏鮑菇、猴頭菇、麵腸、蘿蔔絲、醬油等。
謝瀠伊建議，吃粽子時，可搭配富含膳食纖維和消化酵素的水果，像鳳梨、木瓜，不僅可幫助消化，同時搭配低熱量點心「薑汁番茄蒟蒻凍」，還能增加飽足感，預防腸胃不適和肥胖。
