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【好書推薦】《吃一場有趣的宋朝飯局》迎客茶,滾蛋湯

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【好書推薦】《吃一場有趣的宋朝飯局》迎客茶,滾蛋湯

吃一場有趣的宋朝飯局迎客茶,滾蛋湯

在清朝和民國時代,官場上流行端茶送客:客人來了先敬茶,邊喝邊聊,聊到一定程度,主人把茶碗一端,客人就明白自己該走了,趕緊告辭。

可是在宋朝,規矩不是這樣。南宋大詩人陸游說過宋朝的規矩:「客至則設茶,客去則設湯......上至官府,下至里閭,莫之或廢。」客人來了,端茶迎客,客人離開的時候,則送上一道湯,從官場到民間都是這樣,沒有人敢壞了這個規矩。所以宋朝不是端茶送客,而是端湯送客。

身為河南人,我對端湯送客很熟悉。我們農村辦紅白喜事,宴席上的走菜順序一貫是先涼後熱,先鹹後甜,先碟子後蒸碗。上完蒸碗,吃完主食,最後一道是湯,而且這道湯必然和雞蛋有關,不是紫菜蛋花湯,就是番茄蛋花湯,不是雞蛋菠菜湯,就是玉米羹裡打雞蛋,來一碗又甜又燙又營養的雞蛋玉米湯。正是因為湯裡一定有雞蛋,所以我們稱宴席最後那道湯叫「滾蛋湯」。客人都知道只要滾蛋湯端上桌,就表示飯局到了尾聲,趕緊大吃幾口,吃完走人。

宋朝人送客,其滾蛋湯裡倒未必有雞蛋。事實上,那時候的滾蛋湯根本就不是湯,而是一種味道很甜的藥水。據北宋朱彧《萍洲可談》:「送客湯取藥材甘香者為之,或溫或涼,未有不用甘草者,此俗遍天下。」送客時用的湯要用甘草、砂仁、陳皮、白檀、麝香、藿香等中藥,加上竹葉、蓮子、薄荷、杏仁、蜂蜜、金銀花等配料,熬成一碗濃濃的、甜甜的、溫中補氣、清熱敗火、對健康有益的飲料。

從南宋往北走,渡過淮河就是金國,金國是女真人建立的政權,那兒的風俗和大宋剛好相反,客人來了先上湯,客人走時再上茶。眾所周知,女真人是滿族人的祖先,滿族人後來建立了清朝,所以官場傳承了老祖先的規矩。我常猜想假如清朝是漢人建立的政權,一定會傳承宋朝先茶後湯的規矩,想讓客人離開就端起湯碗,端茶送客就變成端湯送客。


---本文節錄:【吃一場有趣的宋朝飯局】一書

李開周

1980年生,河南開封人,青年學者,《南方都市報》專欄作家,曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄。

著有《吃一場有趣的宋朝飯局》、《歷史課本聞不到的銅臭味》、《民國房地產戰爭》、《祖宗的生活》、《千年樓市:穿越時空去古代置業》、《食在宋朝:舌尖上的大宋風華》等。

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