吃一場有趣的宋朝飯局》迎客茶，滾蛋湯
在清朝和民國時代，官場上流行端茶送客：客人來了先敬茶，邊喝邊聊，聊到一定程度，主人把茶碗一端，客人就明白自己該走了，趕緊告辭。
可是在宋朝，規矩不是這樣。南宋大詩人陸游說過宋朝的規矩：「客至則設茶，客去則設湯......上至官府，下至里閭，莫之或廢。」客人來了，端茶迎客，客人離開的時候，則送上一道湯，從官場到民間都是這樣，沒有人敢壞了這個規矩。所以宋朝不是端茶送客，而是端湯送客。
身為河南人，我對端湯送客很熟悉。我們農村辦紅白喜事，宴席上的走菜順序一貫是先涼後熱，先鹹後甜，先碟子後蒸碗。上完蒸碗，吃完主食，最後一道是湯，而且這道湯必然和雞蛋有關，不是紫菜蛋花湯，就是番茄蛋花湯，不是雞蛋菠菜湯，就是玉米羹裡打雞蛋，來一碗又甜又燙又營養的雞蛋玉米湯。正是因為湯裡一定有雞蛋，所以我們稱宴席最後那道湯叫「滾蛋湯」。客人都知道只要滾蛋湯端上桌，就表示飯局到了尾聲，趕緊大吃幾口，吃完走人。
宋朝人送客，其滾蛋湯裡倒未必有雞蛋。事實上，那時候的滾蛋湯根本就不是湯，而是一種味道很甜的藥水。據北宋朱彧《萍洲可談》：「送客湯取藥材甘香者為之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。」送客時用的湯要用甘草、砂仁、陳皮、白檀、麝香、藿香等中藥，加上竹葉、蓮子、薄荷、杏仁、蜂蜜、金銀花等配料，熬成一碗濃濃的、甜甜的、溫中補氣、清熱敗火、對健康有益的飲料。
從南宋往北走，渡過淮河就是金國，金國是女真人建立的政權，那兒的風俗和大宋剛好相反，客人來了先上湯，客人走時再上茶。眾所周知，女真人是滿族人的祖先，滿族人後來建立了清朝，所以官場傳承了老祖先的規矩。我常猜想假如清朝是漢人建立的政權，一定會傳承宋朝先茶後湯的規矩，想讓客人離開就端起湯碗，端茶送客就變成端湯送客。
---本文節錄：【吃一場有趣的宋朝飯局】一書
李開周
1980年生，河南開封人，青年學者，《南方都市報》專欄作家，曾在《新京報》、《中國經營報》、《世界新聞報》、《羊城晚報》、《中國烹飪》和《萬科周刊》等媒體開設專欄。
著有《吃一場有趣的宋朝飯局》、《歷史課本聞不到的銅臭味》、《民國房地產戰爭》、《祖宗的生活》、《千年樓市：穿越時空去古代置業》、《食在宋朝：舌尖上的大宋風華》等。
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