酸麵糰早餐
麵包不是台灣人的主食,所以我對麵包的種類十分陌生,印象裡只有早餐店賣的吐司三明治。剛到法式麵包店工作的時候,不只每款麵包的英文名稱令我頭疼,還要能夠分辨是甚麼麵包,有些麵包的形狀和大小相似,但是製作的過程和口感不同,千萬不能混淆。
澳洲人的早餐其實很簡單,通常是烤麵包或吐司,加一杯咖啡。常見的吐司種類有一般的白麵包(White )、全麥(Whole meal)、五穀雜糧(Multigrain)、黑麥(Rye)、酸麵糰(Sour Dough)。
酸麵糰是我從來沒吃過的一種麵包,拿起來明顯比其他麵包來得沉甸紮實,每次用它來做三明治的時候,必須拿著麵包刀使盡吃奶的力氣切下,十分有韌性,內部組織不像一般白麵包鬆鬆的,而是黏稠綿密的質感。店裡的麵包每天都是大半夜現烤,早上新鮮出爐,這是老闆的堅持。
打烊之後要把當天沒賣掉的麵包全數丟掉,丟麵包前,我好奇地咬了一口酸麵糰,真的好酸,而且要嚼好久。詢問老闆為什麼這種麵包吃起來酸酸的,而且價格最貴,也最受客人喜愛。原來它的製作過程特別費工,沒有添加「促進發酵粉(Yeast)」,所以很天然。麵包店位於雪梨的高級住宅區,這裡的居民相當注重飲食健康,酸麵糰自然成為受歡迎的早餐麵包。
有位住在附近的老太太每天都來店裡吃早餐,她通常會點一份酸麵糰,塗上澳洲特有的鹹味醬 vegemite 和奶油。「vegemite」是由 濃縮的啤酒酵母提煉,富含維生素 B 群,營養價值很高,顏色像巧克力醬,但是吃起來很鹹,還帶點苦味,有點像用台灣滷汁做成的醬。我曾經吃過一次,但是完全無法接受那個味道,在麵包店上班之後才知道正確的吃法。麵包上先塗奶油,再vegemite,或許 因為奶油可以中和 vegemite 的鹹苦。我幫忙老太太抹醬,她在一旁笑著說:「味道很可怕對吧,但這是好東西,對身體很好喔!」
澳洲麵包店賣的麵包大部分是歐式,常見的「帕尼尼(Panini)」麵包來自義大利文,口感鬆軟,四方的形狀最常被用來做成三明治;「土耳其(Turkish)」麵包,表皮較脆,也是早午餐常見的麵包; 如果想吃點甜食,用香酥派皮做的甜麵包「pastry」是很好的選擇; 店裡還有一款比較特別的「皇冠(Corronne De Epi)」麵包,外型就和名字一樣,皇冠在基督教國家有宗教的寓意,所以星期天教堂做禮拜的日子,有些客人會前來購買。
本文摘自幸福文化《澳客行:澳洲文化與美食的那些事》