阿姆斯特丹:搶救食物計畫
遠住荷蘭的好友常看我的品味打兩碗,只要回到台北,就會嚷著要我開料理課,不過當地的食材一定與台灣很不同吧,我問,但,接下來餐桌上的話題竟然變成「暑假我的房子會空一個月,要不要趁著暑假去荷蘭住一陣子呢?」「哇那可以從我住的城市Delft前往歐洲各大城市去旅遊!」一整個歪掉,然後呢,就定了機票。出外旅遊能住在朋友家真是幸運,會有住當地的感覺,而能從日常的工作抽離一陣子,更是一種祝福。旅行有了不同的體會。這次不是為了工作前往一個地方,單單是為了旅行。
荷蘭有幾大都市,阿姆斯特丹是首都,也是歐洲的第六大都市。我們住的Delft是一個古老的小鎮也是荷蘭畫家維梅爾的家鄉,知名畫作是帶珍珠耳環的少女。而我與荷蘭的淵源在更久之前,在南美洲念高中時的第一個英文老師是荷蘭人,第二個認識的荷蘭人是mvrdv的Winy Maas。中間相隔20年,而且他們都是金髮(以前總覺得都是紅髮的印象不太一樣)。
一落地我就一頭栽進了超市裡。作為策展人,一直都覺得超市與果菜市場的陳列與動線很精采,大量的食物安排,就像是交響著一首歌曲,厲害的組合,能引發料理的創意爆發,也能安慰一天身心的疲乏。可惜的是,大部分的狀況都是亂七八糟的依照行銷的需求安排位置,食物沒了靈魂,逛了會讓人心煩意亂。
引起我興趣的是在地的一家連鎖超市Albert Heijn,不僅動線十分流暢、食材的新鮮度報表,入內的人也都是20-50左右。動線流暢的意思是,對於像我這樣不會荷蘭文的人,也能輕鬆找到物品。而它的新鮮度引起我高度好奇。是每天都完售?還是很嚴格的控管庫存?蔬果菜葉區,見不到一片黃葉子。於是當我尋找相關的新聞時,見到了一篇奇特又有趣的消息。
New York Times的報導寫著「阿姆斯特丹讓食物從垃圾成為好味道」。有一家搶救食物的餐廳Instock,四位來自Alber Heijn超市的員工,運用了每天要丟棄的生鮮食物,從2014年的快閃餐車計畫開啟,2015年轉型成餐廳。我立刻定了位,準備前往阿姆斯特丹的Instock品味一下!創辦人之一的Freke也在收到我郵件之後,很快的挪出時間與我在餐廳碰頭。
Freke聊起當時靈光乍現的一刻,是大家每天要丟掉那麼多食物,一起討論要怎麼將這些丟掉的食物做更有效的運用時,提案給公司(她當時還是實習生),公司內部每年有提案比賽的制度,這個「搶救食物計畫」獲得了首獎,公司同意用幾家店面配合提供要丟棄的食物,並且繼續付他們薪水,讓Instock開了一年的快閃餐車。第一年收支打平的狀況讓Instock開始尋找租金合理的房子,開啟了拯救更多食物的想法。目前Instock餐廳滿周年,8月又開幕了一家海牙分店。成績是搶救了累計150,000公斤的食物上餐桌。Freke覺得我們食光芬芳特展製作食光碗公的十分有意義,尤其是製作古早碗公還捐贈給安德烈食物銀行。Freke提到Instock也正在尋找在地的藝術家與食物銀行能一起合作。
在地球的另一邊,遇見抱持相同想法一起前進的人,覺得又有了一股讓自己進化的力量。
Instock食物很好吃,我吃光了!是為了搶救食物!
photo courtesy to Instock
圖文提供:懿能藝術
※圖片+文字:Vogue 風格達人-jil
Jil Wu Artiste是我們一起在美麗世界工作的團隊,藝起來吧!【 封面 荷蘭的老郵局變身餐廳計畫 facebook.com/jilwu.art jilwu.com
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