長達兩百年的坎佩尼亞老字號義大利麵工房做出的美味義大利麵，光是小麥的香味就不一樣！
這就是我在拿坡里吃到的感動！
「喜歡哪一種？」嗯……這問題好難回答，但我選Vicedomini！
正確地說，它是在格拉納諾隔壁，坐電車一個小時左右的Salerno縣代代製作義大利麵的公司，創業於一八一二年。
這裡的義大利麵完全不在味道、香氣上動任何手腳。非常單純的香氣撩撥著鼻腔，而且香味十分紮實。因為太喜歡了，去義大利出差的時候，曾經請Vicedomini三兄弟的弟弟瑪莉歐先生帶我去參觀工房。古色古香的房屋一間連著一間，前方是商店，後面則是包裝室，隔著中庭的建築物是製作義大利麵的空間。生產線一以貫之，果然是世世代代以家族經營方式的義大利麵工房。
味道的差異就在於所花時間的不同。從祖先就代代相傳至今的天然乾燥室「CelleCirillo」有著偌大的窗戶，自然風會從那裡吹進來。利用讓人感覺到歲月的痕跡，彷彿手工製作的風車將外頭的風拂向義大利麵，進行低溫乾燥。
沒有溫度管理系統等現代化設備，而是由Vicedomini三兄弟的皮膚感覺來判斷義大利麵的乾燥狀態。
乾燥所需要的時間為短義大利麵七十二小時、長義大利麵一百二十個小時。一般工廠製的義大利麵只用熱風吹三十分鐘就乾燥了，所以花在乾燥的時間壓倒性地長。
長時間乾燥而成的義大利麵含有豐富的蛋白質、胺基酸(美味成分)，杜蘭小麥粉的香氣更加迷人，口感Q彈。富有深不可測的風味及嚼勁的產品於焉完成。
誰也無法勝任完成與否的判斷，只能仰賴Vicedomini三兄弟身為義大利麵匠的五感。這點也是工廠製的義大利麵無法具備的特色。
Vicedomini公司的義大利麵中，我特別推薦可以直接感受到彈牙口感的粗義大利麵。
我在南義吃到的就是這種紮實的口感、非比尋常的杜蘭小麥粉風味。只要是去過當地的人，肯定會想起那種感動。如果沒去過或想不起來的人，請務必一試！義大利麵的醍醐味就在於口感與麵粉的香氣。讓我說的話，就像明白自然乾燥的稻庭烏龍麵有多麼好吃的日本人，應該能很清楚地了解到其中的差異。
這是一種長長的義大利麵。老實說，我幾乎沒看過這麼長的義大利麵。平常人根本想像不出來的尺寸，充滿了Vicedomini三兄弟朝氣蓬勃的風格……總之，因為麵條很長，無法直接塞進鍋子裡，廚師都是用手折成兩半下去煮。
長度固然令人眼睛為之一亮，約一兩公釐的寬度也不容小覷。對我而言，長的義大利麵就得吃粗麵，粗麵條才能確實地品嚐到柔韌彈牙的口感。去到拿坡里，幾乎也只能吃到粗麵。
原料當然也是百分之百的杜蘭小麥粉。普利亞省阿坦穆拉產的無農藥有機栽培。這也讓人翹首以待。請先嘗試這種兩公釐的粗義大利麵，想必會擊中熱愛粗麵者的好球帶。
出色文化《世界末日前必吃的50種夢幻食材》
作者：丸岡武司
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