記者張家豪／台北報導
在食安風暴的肆虐下，民眾的養生意識也日漸抬頭，尤其是外食族，因為三餐老是在外，該選擇吃什麼、該怎麼吃才不會讓自己「病從口入」，已經成為一大考驗；特別是如今時序已漸入秋，許多人最愛吃的火鍋該如何才能吃得健康、吃的無負擔，也是一門很重要的學問。
專研火鍋養生學的「火鍋達人」蔡辰男表示，入秋後天氣轉涼，不少人都喜歡和家人或三五好友一起吃火鍋，不僅能夠暖和身體，親朋好友聚在一起話家常更是幸福的滋味。不過，要注意的是，火鍋中的高湯、加工食品、人工香料等都會對健康造成極大的負擔，對於高血壓、肝臟、腎臟疾病的患者來說，更是一大隱形的殺手。
海峽會的火鍋湯底捨棄了大骨熬煮的高湯，改以營養價值高的昆布柴魚熬煮，並加入了番茄、洋蔥等新鮮蔬果來提味。（圖／海峽會提供）
為了貫徹「吃得健康」的理念，蔡辰男秉持著讓消費者吃的「快樂、健康、無負擔」的原則創辦了「海峽會」。他表示，海峽會的火鍋湯底捨棄了大骨熬煮的高湯，改以營養價值高的昆布柴魚熬煮，並加入了番茄、洋蔥等新鮮蔬果來提味；此外，在食材的搭配上，則是以「肉少海鮮多」為原則，因為海鮮的油質少，熱量也較低，又有豐富的蛋白質、礦物質、維生素及不飽和脂肪酸等，可降低心血管疾病的發生。
蔡辰男強調，海峽會堅持不讓菜盤裡出現任何加工食品與人工香精的火鍋料，而是選用包括從嘉義的龍筍到大甲的芋頭，這些符合當季時節、無噴灑農藥的台灣道地的食材為主。
為了不讓菜盤裡出現任何加工食品與人工香精的火鍋料，海峽會選用包括從嘉義的龍筍到大甲的芋頭，這些符合當季時節、無噴灑農藥的台灣道地的食材為主。（圖／海峽會提供）
既然講求養生，身為達人的蔡辰男就連出餐的順序都不容馬虎。他強調，海峽會出餐的順序一定是「先菜後肉」，因為蔬菜擁有豐富的纖維質，有助於海鮮與肉品的普林與油質的吸收；如果順序顛倒的話，身體反而會因為吸收過多的脂肪與熱量而增加負擔。
「養生之道並非只調理身體，心情上的快樂也很重要」，蔡辰男說，為了讓消費者能夠帶著放鬆的心情進到餐廳，海峽會是採用主題式包廂制，讓消費者在與親朋好友用餐時能夠不被打擾，盡情歡聚暢聊。
