絕妙有機熟成技藝，感受超凡牛排魅力-Black Bull Farm-iDSHOW 好宅秀

"id SHOW" 2016-11-06 10:30

採訪：王程瀚　資料、圖片：Black Bull Farm

台灣人愛吃牛排的風潮幾乎可以算得上是一種全民運動了，無論夜市、連鎖餐廳、五星級飯店，牛排價格從便宜到高昂，品質從普通到優良，都各有忠實支持者，因此一間新成立的牛排館要能夠在這種競爭激烈的市場中脫穎而出，甚至在顧客心目中佔據一席之地，絕對不是一件容易的事情，而選在去年12月31日跨年時分開幕，主打澳洲空運來台，標榜提供國內唯一有機乾式熟成草飼牛為特色的Black Bull Farm，早已悄悄征服了不少美食饕家的心。

如同住家般恬適靜謐的用餐環境
Black Bull Farm位於信義路五段，鄰近象山捷運站，附近並沒有什麼大型商家店面，因此周遭環境顯得相對單純自然，一路上多株大樹連綿不斷的盎然綠意映入眼簾，將炎炎夏日的毒辣陽光消減了幾分，推門走進店內，腦海第一浮現的印象就是如同在自己家中般的恬適靜謐，280坪的寬闊室內面積，搭配兩排呈90度垂直展開的大片落地玻璃窗，為餐廳引進晨昏明暗、四季變化的美麗光影，同時這樣的設計也順勢將顧客的視線向遠處延伸，得以盡情觀賞台北101大樓與行人往來駐留的的時尚街道都會景觀。

推門走進店內，腦海第一浮現的印象就是如同在自己家中般的恬適靜謐。

280坪的寬闊室內面積，搭配兩排呈90度垂直展開的大片落地玻璃窗，為餐廳引進晨昏明暗、四季變化的美麗光影。

強調團聚共享的核心精神
此外，為了清楚傳達Black Bull Farm的經營模式並非令消費者感到拘束壓力的「Fine Dining」，而是讓一家大小或親朋好友們皆能輕鬆團聚用餐的溫馨愜意場合，因此店內特別採用專程自印尼訂製運來的原木餐桌、餐椅，以合歡木的厚實質感與淡色木紋，輔以原木地板，勾勒沉穩中帶悠閒的放鬆空間氛圍，而多張可圍坐6至8人的長桌，則再次突顯Black Bull Farm所堅持的「分享」精神，而天花多盞垂掛的黃銅吊燈，全部都是由印尼當地的師傅以手工打造，所以每一盞燈的外觀、色澤、觸感都不盡相同，具備獨一無二的風格魅力，也讓餐廳散發浪漫且慵懶的異國風情。

Black Bull Farm的經營模式並非令消費者感到拘束壓力的「Fine Dining」，而是讓一家大小或親朋好友們皆能輕鬆團聚用餐的溫馨愜意場合。

店內特別採用專程自印尼訂製運來的原木餐桌、餐椅，以合歡木的厚實質感與淡色木紋，輔以原木地板，勾勒沉穩中帶悠閒的放鬆空間氛圍。

多張可圍坐6至8人的長桌，則再次突顯Black Bull Farm所堅持的「分享」精神，而天花多盞垂掛的黃銅吊燈，全部都是由印尼當地的師傅以手工打造。

自己的餐廳自己規劃
值得一提的是，餐廳內大部分家具、燈飾都是由Black Bull Farm經營者吳仲茵與其從事餐旅事業的英籍夫婿Bill親自挑選、購買、運回，夫婦倆對於設計與美學的精準掌握眼光，著實叫人驚豔。早在返台之前，吳仲茵與Bill曾旅居西班牙、法國、土耳其、廣州等地。基於工作需求，加上吳仲茵有個「品油師」妹妹，多年來兩人累積了有關海鮮、肉類、橄欖油、醋、乳酪、威士忌等各類食材的豐富經驗，除了地方風土特色、產業與市場動態的專業觀察，也有身為美食愛好者的菜市場與廚房實作心得。

每一盞燈的外觀、色澤、觸感都不盡相同，具備獨一無二的風格魅力，也讓餐廳散發浪漫且慵懶的異國風情。

標榜引進全台唯一有機放養草飼牛
有鑑於台灣近年來食安危機層出不窮，因此吳仲茵與Bill在創設Black Bull Farm時，便決定選用有機放養草飼牛做為表現安全好食材的起點。在台灣，長期以來，穀飼牛幾乎是「軟嫩多汁」的代名詞，Black Bull Farm敢於選擇非主流的有機放養草飼牛，顯然擁有非常強烈的自信。有機放養草飼牛最重要的特色之一，是相對野放的牧養方式，牛隻不受柵欄圈限，在廣闊草原成長、以自然野草為食，直到3～5歲才予以宰殺。由於運動量充足，牛隻脂肪含量較低，肉質緊實，是唯一能兼顧「美味」與「相對低脂」的安心首選。

Black Bull Farm是台灣唯一以空運冷藏配送澳洲有機牧場牛肉的餐廳，有機放養草飼牛由於運動量充足，牛隻脂肪含量較低，肉質緊實，是唯一能兼顧「美味」與「相對低脂」的安心首選。

以合理價格贏回消費者信心
Black Bull Farm是台灣唯一以空運冷藏配送澳洲有機牧場牛肉的餐廳，因為「冷凍再解凍」的過程會損及牛肉品質，冷藏是保鮮的最佳選項；空運則為爭取時效，儘速進行乾式熟成處理。「熟成」不但為牛肉增添風味，更是讓有機放養草飼牛緊實肉質變得軟嫩的重要步驟，饕客入口即知：美味與有機安全，其實一點也不衝突。更重要的，Black Bull Farm並不將有機、熟成牛排與昂貴劃上等號，反而希望以合理價格贏回消費者對食物的信心，慢慢建立品評「品質」與「價格」的味覺天平。

Black Bull Farm除了牛排之外，也提供多樣化的美食，每一道餐點都讓人感到食指大動、垂涎欲滴。

美食，永不退流行
除了牛排，Black Bull Farm近日還推出來自英國蘇格蘭最經典的煙燻鮭魚百年品牌「H.FORMAN & SON」，讓顧客享有與米其林餐廳、英國女王餐桌零時差的感動瞬間。往後來到信義計畫區，除了看電影與shopping，品嚐Black Bull Farm的美食或許也將成為人們流連忘返的理由之一。