文／種籽節氣飲食研究室
我家餐桌上，常有一道菜叫「三代豆腐」，看似來頭頗大，其實它只不過是簡單不過的油豆腐，因為母親愛吃，我也愛吃，挑嘴的孩子竟也愛吃，三代人都愛吃這豆腐，「三代豆腐」於焉成名，簡單的食物輕易就得寵逾三代，經典往往就在這家常裡。即便你說你不愛豆腐，豆腐的血緣早在融進各種食品中，豆腐的親緣圖中，一定有個令你舒服的位置，我們不知覺中，便倚它甚深。
我們從豆腐這個節點看進去，可以垂直上下溯緣，也水平的旁徵博引，一整張豆腐的親緣關係圖便開始有了輪廓，清晰起來，以大豆衍伸而出的豆類食品儼然成個大家族。豆腐之於華人，就好比玉米在美國無所不在，乳酪在料理中扮演的角色一般，如影隨形，我們習以為常的，正是外人驚豔的所在。
雖然豆類食品在我們飲食中雜然賦於流形，為了描繪這張豆腐的親緣圖，我們找到一個更綱舉目張的視角，由於大豆富含蛋白質，植物性蛋白質的寶庫，是我們雜食者的「植物肉」，於是我們何不從素食族群的飲食地圖著手，因為豆類製品必須取代動物肉，如此這張親緣圖像個精菁版，也像時下流行的懶人包，讓人一目瞭然。
為了理想的茹素這個素食者的理想國的願景，感謝里仁有機食品的協助，提供各項豆類產品名單，依著這名單，我們演繹成一幅豆腐的親緣圖，它像一個微縮膠卷，透過鏡頭、焦距、燈光，便可以放大、投影在各種範疇，不論葷素食、基改非基改、有機或慣行、進口或本土，豆腐親緣都不脫如此枝幹脈絡。
以豆腐親緣來看，主要一系即是從黃豆開始，經過磨漿、煮漿、點滷凝固，過程所衍生的產品便琳瑯滿目，從豆漿到含水、軟硬程度不同的豆花、豆腐、豆干…；另一系則以發酵轉化演繹系列食品，最大宗莫過是醬油這開門大事以及「東方起司」的豆腐乳。
吃豆腐容易，做豆腐可不簡單，傳統豆腐產業雖然家數有減少凋零之勢，但靠著我們對豆腐的喜好與倚賴，仍維持住一定的量能，甚至國內還吹起一股黃豆復興運動，台灣也有個豆腐同業工會，問起對豆腐的偏愛是否有族群差異，除了素食者之外，全國聯合會前理事長詹武雄也表示，客家人相形之下更倚賴豆腐，可能與客家人對傳統習俗維繫更為完整有關，詹武雄說，光是拜拜一定得準備豆干，這個看似不足輕重的行為，對豆腐產業都起著相當支撐力。
豆腐的親緣圖中手拉著手彼此牽著、連著，從產地的大豆，到餐桌(甚至是供桌)上的飲食，到吃進身體對身心靈所起的作用，這親緣圖是個有機體，會不斷代謝、分生，每個時期階段都在改變，這連結鍵或粗或細，或是不知覺中斷了，都因為我們這一口，原來我食故他在。
