在5/30的大台北趴趴走單元中,要帶您來看基隆在地的糕餅店,推出系列結婚喜慶的喜餅到生小孩的彌月油飯,深獲好評,遠銷到離島等外縣市,而其中熱銷的"麻荖",業者也將作法大公開,透露好吃的秘訣!
一大清早,老闆就忙著準備材料,彌月油飯當中的油飯,熟度、Q度要拿捏妥當,試驗過許多次,這利用西式蒸爐蒸出來的糯米最好吃。
蒸好的糯米一定要馬上處理,旁邊一大鍋滷汁已經待命。「要改快和滷汁餡料攪拌,不然糯米會硬掉。」老闆叮嚀著說。
從昨天就開始小火慢燉的滷汁好香,裡頭滿滿的餡料,有肉、香菇還有超大隻的櫻花蝦,滷汁一邊加入一邊攪拌,這麼一大鍋,要三、四個人一起合作,才有辦法將糯米拌勻,最後加入秘密武器,用麻油炒香的老薑母,還有自己用豬油炸出來的油蔥,加了這兩味,這油飯真是人間美味,擄獲饕客味蕾。
「他們的油飯真的很好吃,料好實在,沒有偷工減料。」「我好喜歡他們的油飯,最主要也是他們的衛生管控的很好,這是很難得的一件事。」顧客紛紛指出吸引人的地方。
「我這油飯,各項食材我都選用好的,像是豬肉,我都到仁愛市場去買黑豬肉,好貴唷,可試吃起來真的比較甜。」業者倪富美說。
彌月油飯的料好實在,老闆用心在做,另外這結婚用的喜餅,也是非常講究。傳統的六塊喜餅、親戚有包紅包附贈的大餅,所有喜事的餅類一應聚全。
在傳統做法中,保留了最好的口味,提升了品質,口碑做起來之後,現在接到好多外縣市的訂單,連離島都有民眾下訂。
「我跟我小孩說,東西一定要作的好吃,我們去找顧客很難,一定要讓人來找我們,有客人住金門,他們在台南吃到,結果就跟我們訂了三百多盒,很開心啦,只要好吃衛生,口碑客人會替我們宣傳的!」業者倪富美說。
在師傅手中,看見傳統餅的魅力,另外也讓人讚不絕口的還有這甜而不膩的蔴荖。製作過程超級繁複,為了口感和品質,業者一樣堅持手工製作。
原來芋頭和紫米榮盒的糕仔切小塊,經過冷油和熱油相互攪拌,溫度控制得當,才會炸出漂亮的弧度,緊接著裹上糖漿,才能進行不同口味的配置。
每一道過程都好講究,都是經驗老到的師傅,才知道什麼時候做什麼程序,一點出錯,整批麻荖就毀了。業者用心經營,絕不偷工減料,一步一腳印,拓展客源,如今買下四千坪的大廠房,發展糕餅烘焙王國,讓人看見傳統與現代結合的好滋味。
《珍味香餅店》
地址:基隆市暖暖街182號
電話:2457-4956/2457-5379
傳真:2459-2347
網址:www.jws-food.com.tw
(記者 蔡曉君 採訪報導)
『吉隆新聞*第四頻道*最正港的基隆地方新聞,播出時間為吉隆電視第四頻道1300、1830、2200、2300及隔日0900。』
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出處:http://www.klcatv.com.tw/content.php?fid=227&fun=shownews&nid=49726
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