花蓮慈濟醫院響應「111世界蔬醒日」，邀請營養科主廚團隊，利用電鍋就能蔬食出年菜──「蔬食佛跳牆」及「開運白玉蘿蔔盅」，讓主婦、煮夫們在這團聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出營養健康的素食年菜。
吃素有三好
「一個人，一天素，一起愛地球。」花蓮慈濟醫院林欣榮院長表示，吃素有三好，一是減緩地球暖化；第二是對身體好，跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折；第三則是愛護動物、尊重生命，因為不用殺生，別人也不會因此而殺生，所以，為了健康也為了地球著想，歡迎大家一起吃素。
輕鬆準備蔬食佛跳牆
將栗子、鳥蛋、烤麩、芋頭、大白菜、白蘿蔔、猴頭菇、桂竹筍等食材依序放入甕中，就能完成原本手續繁複的佛跳牆！余春櫻廚師表示，傳統的佛跳牆需把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮製。「蔬食佛跳牆」減去繁複製備過程，並使用大量的蔬菜後再以電鍋蒸熟，使湯菜充分融合，就是一道在家裡也可輕鬆準備的過年年菜。
開運白玉蘿蔔盅配色豐富
另一道電鍋年菜「開運白玉蘿蔔盅」則是利用當季盛產的白蘿蔔、紫山藥、南瓜、甜豆等食材，運用電鍋蒸煮，減少過多油脂的攝取，就是一道配色豐富的年菜了。
蔬食料理製作千變萬化
營養師古晉瑜表示，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康了，尤其是蔬食可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會，而且蔬食對於環境保護也有益處，可延緩地球的暖化。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=30951
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