只要加入「這樣東西」,就算是第一次嘗試的人,也能烤出口感濕潤、柔軟的海綿蛋糕 ♥ ♥ ♥

只要加入「這樣東西」,就算是第一次嘗試的人,也能烤出口感濕潤、柔軟的海綿蛋糕 ♥ ♥ ♥

大邑文化 Polis Press 2017-01-26 13:52

想要烤出蓬鬆而溼潤的海綿蛋糕,最重要的就是充分打發雞蛋。加入低筋麵粉後就不要過度攪拌,然後一氣呵成完成烘烤步驟。出爐之後,相信大家都會對蓬鬆的形狀讚嘆不已。在加上各種抹醬前,記得先品嘗一下蛋糕的原味。

材料(直徑18cm 圓形烤模1 個)

大型雞蛋⋯⋯3 個(160 ∼ 180g)

細砂糖(或白糖)⋯⋯90g

奶油⋯⋯12g

鮮奶油*⋯⋯45ml

低筋麵粉⋯⋯90g 

事前準備

• 在烤模裡鋪上烘焙紙(參考P13)。

• 烤箱預熱至180℃。

* 本次使用「明治北海道十勝 fresh 100」

製作程序 

1 雞蛋隔水加熱:將雞蛋打入調理盆裡隔水加熱(參考本頁下方說明),以手持攪拌器低速打散,並將細砂糖分2 ∼ 3 次加入。

2 加熱打發成體溫左右的溫度:稍微起泡後,再將攪拌器轉為高速,以手指感受溫度,到達體溫左右的溫度(35 ∼ 38 ℃)之後,將調理盆從熱水盆中移出。

3 溶化奶油:將奶油放進較小的調理盆裡,並進行隔水加熱。(直徑15cm 左右的調理盆比較方便之後的作業。)

    

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4 加入鮮奶油:奶油溶化後加入鮮奶油繼續隔水加熱,到達體溫左右的溫度時,從熱水盆中移出。

5 打發全蛋:一邊轉動步驟 2 的調理盆,一邊高速攪拌打發成 6 ∼ 7 分。

6 將蛋液打出清楚的摺痕:將蛋液打發成顏色泛白、呈現濃稠狀且有光澤感,表面上出現清楚的層疊痕跡就可以了。接著轉為低速再稍微將表面拌勻。

    

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7 加入麵粉:將麵粉一口氣過篩加入。

8 混合麵糊:加入麵粉後馬上攪拌約20 ∼ 30 次。攪拌時一手轉動調理盆,一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪,以同一方向拌勻。

9 取少許麵糊拌入步驟 4 中:以橡皮刮刀將少許麵糊(約兩勺)加入步驟4 裡攪拌均勻。

    

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10 倒回麵糊之中:調勻後倒回麵糊中,一手轉動調理盆,一手以橡皮刮刀從盆底往上翻攪15 ∼ 20 次。

11 倒入烤模:隨即將麵糊倒入準備好的烤模裡。

12 排出空氣:將烤模水平舉起約10cm 高度後再自然落在桌面上,重複2 ∼ 3 次以排出內部的空氣。這樣可以使麵糊內的氣泡更為均勻。

    

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13 放入烤箱:放進180 ℃ 的烤箱下層烤30 ∼ 35分鐘。( 烤箱只有兩層的話就放下層。)

14 出爐:烘烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離,插入竹籤若沒有沾黏生麵糊,就表示烤好可以出爐了。取出後, 舉起烤模約10cm 高度,讓烤模自然落在桌面上,使蛋糕體狀態更為穩定。

15 脫模:將蛋糕從烤模中取出並輕輕剝除烘焙紙。

    

 

*在圓形烤模裡鋪上烘焙紙的作法

為了蛋糕烤好後容易脫模,可先在烤模裡鋪上烘焙紙。在烘焙紙上畫出直徑18cm 的圓形(底部用)和寬8 ∼ 9cm、長度約60cm 的長條形(側面用),用剪刀剪下(a),並鋪在烤模裡就可以了(b)。側面的長條形圍成圓形之後,交接處要有5cm 左右的重疊,而且因為烤好後麵糊會膨脹、變高,所以寬度必須比烤模高出1 ∼ 2cm。

 

  

資料來源《 零負評!柔軟濕潤蛋糕

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