銀髮族用餐禁忌多? 醫師、營養師推薦這些食物

銀髮族用餐禁忌多? 醫師、營養師推薦這些食物

台灣好新聞 2017-01-29 00:00

記者謝敏政/嘉義報導

朴子醫院在去年農曆過年前,急診送來7旬夫妻,阿公外出回家後幫阿嬤買愛吃的飯糰當早餐,阿嬤因為年紀大,吞嚥功能退化,卻沒注意到飯糰內含蛋還未嚼食便吞入,不幸噎住氣管送醫,雖然經醫院急救回來送加護病房觀察,但是最後還是因缺氧過久不治,讓難過的阿公自責的無法言語。


朴子醫院營養師毛柔壹表示,很多人隨著年紀增長,吞嚥功能慢慢退化,烹調應避開較難咀嚼的食材。可選擇質地軟的食物,配合蒸、煮等易使食物軟化的蒸調方式的飲食,營養師提供適合銀髮族六大類食材料理技巧。如1.全穀根莖類:烹煮米飯時,可酌增水量,使米飯較軟、根莖採燉煮較易軟爛;2.肉類可使用去筋的嫩肉且以蒸、煮、燉的烹調法或切成肉絲、剁成肉末、魚類可選擇無刺的魚,省去老年人挑刺的麻煩;3. 葉菜可挑選嫩葉,避免使用纖維較粗的食材,列如:空心菜梗、芹菜、竹筍等,此外可利用勾芡方式使口感滑順,方便長者吞嚥,避免煎、烤、炸等方式烹調食物;蔬菜類則建議可多選擇的瓜果類食材如:大黃瓜、冬瓜、絲瓜等,因質地軟爛,較方便咀嚼,再來是4.奶類與5.堅果類。


若要做成半流質的飲食,可以將食物剁碎、絞細,加入南瓜泥、馬鈴薯泥或是芝麻粉,除了增加營養密度之外,亦增加食物香氣與口味變化,另外還可利用天然的辛香料,列如:香菜、蔥末、薑末等加入食物中,增進食慾。


毛柔壹營養師表示,果菜機可以用來處理硬質食物,例如富含油脂的堅果類,屬於比較難咀嚼的食物,可以選用低脂的奶類混合攪拌。最後就是水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、奇異果、哈蜜瓜等都很適合老年人食用,以湯匙刮成水果泥或者與加水稀釋打成果汁,可以促進腸蠕動、預防便秘。

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