撰文/今周刊 鄧寧
每年的百貨公司美食季，SOGO忠孝館總穩坐龍頭，歷經30年不敗，吸引長長排隊人龍、15天衝上7500百萬元業績，它的祕訣是什麼？
花枝燒、墨魚飯、現炸天婦羅……，母親節檔期還沒到，太平洋SOGO忠孝館的電梯卻已大排長龍，一波波人潮直奔12樓，只為了享用日本直送美食；長年捧場的主婦顧客們，更是左右開弓地提了滿手好貨回家。
從3月21日到4月4日，僅15天的「北海道美食展」，吸引至少10萬人次進場，營業額上看7500萬元，不少攤位與產品更是「SOGO限定」，讓其坐穩百貨美食季龍頭的當家名號。
「30年前，早在忠孝館開幕的第一天，我們就做了日本展！」SOGO百貨營運資深副總經理兼忠孝店店長吳素吟回憶，「以前日本展就是SOGO最大活動，男裝、女裝、家用品什麼都有，台灣的舶來品店甚至都會跑來買貨，很快奠定口碑。」
累積熟客效應
賣梅子 一檔能進帳300萬元
不過，隨著各類品牌代理商與專櫃進駐台灣，近10年來，作為日系消費流行指標的SOGO日本展，已逐漸演變為以美食為主、工藝用品為輔的日本美食展。
兩百坪大的展場，短短一條中央走道，被忠孝店超市食品課股長王柏森戲稱為「百萬櫃之路」，坐落正中央的「丸福本舖」專賣梅子，靠著熟客回流，一個檔期能賣出300萬元以上，是美食展的常勝冠軍；一旁的北海道名店「六花亭」、「LeTAO」也都是鎮展之寶。LeTAO在台北雖然有兩間直營店，台灣區負責人山吹黎明卻強調：「每年的季節限定商品一定先拿來SOGO美食展賣，這是對老顧客的承諾。」
在北海道新千歲機場內擁有兩百多家店鋪，年營收超過四百億日圓的北海道百貨股份有限公司社長松井浩之，更是親自到SOGO坐鎮指揮：「很多百貨美食展會找我們，但忠孝店生意最好，這裡的客人知道什麼是好東西。」他也讚許SOGO的全方位服務，從冷藏倉儲到日文工讀生，連廠商住宿都會協助安排，細膩處是勝過其他百貨業者的關鍵。
招商招到日本一線廠商願意主動前來，一些店家更視此地為開拓台灣市場的灘頭堡，如京都的「本家第一旭拉麵」，去年來過京都展後，今年初便進駐台北開店。周邊效應讓SOGO美食展名氣節節升高，10年前一檔展期營收不到四千萬元，如今基期已升高至7000萬元。去年起，更因廠商踴躍參展，逼得SOGO硬是在春、秋兩季外，再新增夏季檔期，一年增為三檔美食展。
選品「夠專、夠全」
每檔進兩成新品 不OK就淘汰
辦一檔日本展，不是只有看熱鬧，也得懂門道。早在開展前7、8個月，SOGO營業單位便已開始規畫招商名單。王柏森表示，每次盡可能引入二至三成的新商品，以維持新鮮感，這也表示有同比例的廠商會被淘汰，「以業績跟坪效綜合評估，很殘酷，墊底的下次就不會找。」
參與招商30年的吳素吟指出，「現在消費者都自己飛日本，找商品的難度變更高，最重要的是靠經驗累積出『判斷力』。」每年，不同營業單位幹部會輪流到日本「看商品」，一次去3、4人；如果是首次接觸的重要廠商，已貴為副總的她也會親自跑一趟，「很多好東西只有日本國內有，有時候廠商不是請了就會來，要面對面讓對方了解台灣。」
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