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原來花蓮也是美食天堂...炸彈蔥油餅、包心粉圓完全無法抗拒!沒吃過「這個」傳統味道,就像沒來過花蓮!

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原來花蓮也是美食天堂...炸彈蔥油餅、包心粉圓完全無法抗拒!沒吃過「這個」傳統味道,就像沒來過花蓮!

美食天堂──花蓮市(一)

花蓮市位在花蓮縣的中心地帶,對於這座久違的城市,我的第一印象是「出乎意料地廣闊」。但這其實是因為我先入為主的觀念,認定和臺北或高雄這樣的大都市相比,「花蓮當然要小得多」。然而,花蓮市可是東海岸的第一大城,就這一點來看,要說幅員廣闊也是理所當然的。

下了飛機之後,本來猶豫著要不要搭計程車到市區,但最後還是選擇租車比較方便。如果是搭火車到花蓮車站的話,也可以租自行車暢遊市區,因為花蓮市周邊和海岸沿線的自行車步道整頓得很完備,近來許多住宿設施也會提供租借自行車的服務,車站前除了自行車出租店,還有很多飯店可供選擇。花蓮車站的歷史悠久,建築較為老舊,但近年來臺灣國內興起了東海岸觀光熱潮,因此車站附近變得相當熱鬧。

花蓮縣的總面積約為四千六百平方公里,是全臺十三個「縣」當中面積最大的,可是平地只占總面積的百分之七,河川占了百分之六,而光是山地就占了百分之八十七,適合人居的區域非常有限。

而且花蓮縣的平地兩側被中央山脈和海岸山脈所挾,呈細長的帶狀,也就是延伸到臺東縣的「花東縱谷」。尤其海岸山脈的北端始於花蓮市,因此在這裡能將巨大的山脈和綿延無際的海岸線盡收眼底,即使是同樣身為島國的日本,恐怕也看不到如此驚心動魄的景觀。

如果要舉出象徵花蓮市的地標,我第一個想到的是「美崙山」和「花蓮港」。

美崙山是一座海拔高度一○八公尺的小山,但一直以來都是歷史重鎮。

以前這一帶是原住民阿美族的居住地,由於山的形狀像鬼頭刀,所以阿美族人稱這座山為「Parik」。到了清朝,阿美族在這裡大量種植小米,收穫時期整面山坡都是金黃色的穗浪,而穗浪的族語為「米浪」,因此阿美族人取發音接近的「米崙」為名,戰後則改稱「美崙」。

日治時代,因為美崙山可以俯瞰整個花蓮市,連港口和太平洋也一覽無遺,所以日本人計劃將這裡改為軍事要塞,於是把阿美族強制遷移到其他地方居住。一九四二年,日本人在此興建了「花蓮港兵事部」辦公室,除了做為軍事指揮中心,同時也是接待上級士官的休憩所。還有傳言指出神風特攻隊自花蓮出征前,也會在這裡接受天皇賞賜的「御前酒」。

戰後此地改名為「松園別館」,曾有一段時間做為美軍顧問團的休閒度假中心,現在則是對外開放的一般觀光景點。園內有樹齡超過百年的參天古樹琉球松,枝繁葉茂,巍峨聳立,與後方的兩層樓迴廊式洋館建築融合,構成一幅不可思議的景致。

這是目前臺灣保存得最好的日治時代軍事設施,裡面有咖啡廳和商店進駐,可以悠閒地參觀建築物和展示品,好好放鬆心情。

美崙山腳下有美崙溪蜿蜒流過。日治時代,山上斜坡曾興建了一座宏偉氣派的「花蓮港神社」,並在神社前的美崙溪兩岸架設了大型吊橋,以便通往市街中心。神社遺址現在變成了「忠烈祠」,吊橋也改為結實的水泥橋,而從美崙山往下望去的壯麗景致則依舊如昔。

附近有一連好幾棟的日式木造房舍「將軍府」,原本是日治時代的日本高級軍官居住的宿舍,其中包含了當時的指揮官「中村大佐」的寓所,當時的漢人只是單純認為有「偉大的人物」住在這裡,所以稱為「將軍府」。

除了週末或特別的日子會舉辦活動之外,這裡平常十分幽靜。雖然還有正在修復的日式房舍,但反而保留了過去的氛圍,增添了歷史感。

花蓮市最初發展的地方,就是以美崙山為中心的這一帶。

日治時代初期,花蓮是僅有三十戶、共八十一人居住的貧窮村落,當時東臺灣的中心在臺東,花蓮只是類似臺東的「辦事處」這樣的存在。儘管道路和鐵路設施趨於完備,令大家熱切期盼接下來進行築港工程,但是礙於嚴苛的自然條件,面臨著極大的困難,使計畫遲遲無法付諸實行。而在期盼許久的築港工程終於拍板定案後,昭和時代的《東臺灣新報》編輯毛利之俊編纂的《東臺灣展望》一書便有如下的描寫:

「終於在議會通過了昭和五年度的築港預算案,花蓮港的居民欣喜若狂,連連歡呼萬歲。這是官方和民間十五年來的殷切期盼,也是東臺灣的生存之道,雀躍之情可想而知。」

不只投入了龐大的預算,還有許多日本人、漢人、原住民被徵召從事各種勞役,花蓮港最終在一九三九年落成。現今,花蓮港已經是賞海豚與賞鯨的聖地,不僅是熱門的觀光景點,還在二○○一年和日本的石垣港締結為姊妹港,如今也計劃開通花蓮往石垣島的郵輪航線,單程約五小時。

至於花蓮市的美食,就集中在往松園別館的中正路、中山路和中華路一帶。來到花蓮千萬不能錯過「炸彈蔥油餅」、「扁食」和「包心粉圓」。

一般的蔥油餅是把蔥末拌入麵糰揉成餅皮後油煎而成,但花蓮的蔥油餅不是用煎的,而是將整片餅皮放入鍋內油炸,接著把蛋也炸到半熟後起鍋,用蔥油餅捲起來,這就是花蓮人的吃法。

因為是用油炸的,所以蔥香更勝一籌,金黃色的蛋黃從熱呼呼又有些酥脆的蔥油餅裡爆漿流出,我怎麼抗拒得了這樣的美味呢?明知道熱量很高,可是難得到花蓮來了,最少要吃兩個才過癮。復興街上就有兩家非常受歡迎的名店,彼此相鄰,而且都大排長龍。為什麼兩家店會開在一起、互相競爭呢?真令人不解,但這樣的現象在臺灣可是見怪不怪,而且店開得近的話,對我們這些饕客來說當然更方便。

在「炸彈蔥油餅」附近,有一間併設咖啡廳的「時光二手書店」,這是現在在花蓮相當流行的經營模式。這間二手書店改造自一間環境舒適的老平房,結合了書店和咖啡廳,也是兼賣雜貨的藝文空間。如果買蔥油餅要等很久的話,不妨先到這裡消磨一下時間。

提到花蓮傳統的味道, 想必很多人會聯想到「 扁食」 吧。扁食在日本稱為「wantan」,是源自中國廣東省「雲吞」的廣州話發音,但其實它的稱呼在中國各地有所不同,例如在廣東和香港稱為「雲吞」,在北京和上海稱為「餛飩」,在四川稱為「抄手」,而在閩南和臺灣則稱為「扁食」,基本上都是指同樣的食物。對身為日本人的我來說,wantan就是wantan,就算改叫扁食我也不會因此感興趣,因為我其實不太喜歡吃。我喜歡吃的是水餃,因為餃子皮彈牙、肉餡鮮嫩多汁,簡直就是人間美味。相較之下,wantan的皮薄到吹彈可破,裡面的肉餡也少得缺乏誠意,對我來說是可有可無的一道菜。但是臺灣朋友強烈建議我到花蓮市時一定要吃扁食,所以我終究還是跑去一探究竟。

花蓮知名的扁食店有「液香扁食」和「戴記扁食」,這兩家店也離得很近。

初嚐幾口,連原本不太喜歡的我,也不禁覺得這裡的扁食的確好吃。不是因為比較大顆或是使用特殊的餡料,而是平滑的扁食外皮略帶彈性,和調味恰如其分的豬肉內餡形成絕妙的平衡,而且關鍵在於湯。清澈的湯底加了些許芹菜和油蔥酥,味道看似淡薄,入喉卻驚為天人,喝起來就像是美味的法式清湯(consommé),精心熬製的湯頭濃郁入味,一股清爽鮮甜在口中迸散。

兩家店都是擁有近八十年歷史的老店。戴記扁食是故蔣經國總統訪問花蓮時必定造訪的店家,因而遠近馳名。1但兩家店的味道幾乎沒什麼兩樣,美味程度也不相上下,我後來才知道原來他們師出同門,創始者是同一號人物,只是之後才另外出來開分店。

而對喜歡剉冰和粉圓的人來說,花蓮的「包心粉圓」更是令人無法抗拒的甜品。

花蓮市的粉圓要屬「五霸焦糖包心粉圓」和「正宗包心粉圓」這兩家比較有名,而且彼此相鄰。「兩家店相鄰」似乎是花蓮的開店準則,根據當地人的說法,兩家排隊的行列雖然互有消長,但同樣都很受歡迎。

粉圓就是指珍珠奶茶裡面的珍珠,只是這裡的粉圓比平常看到的還大上兩倍,而且包了各種口味的內餡,所以稱為「包心粉圓」。黑糖、抹茶、桂圓、芋頭、花生口味都有,色彩繽紛,在視覺上呈現一大享受。

在花蓮最道地的做法,是把包心粉圓舀在盤底,接著鋪上綿綿的剉冰,在剉冰上使力按壓,讓剉冰變得扎實、呈現圓弧狀,最後再淋上焦糖和煉乳就大功告成了。

光是這樣用文字說明或許很難想像,但簡單說就是剉冰外觀像菠蘿麵包,用湯匙挖開裡面,就可以看到包心粉圓。這是在日本絕對吃不到的味道,就算在臺灣我也只有在花蓮看過。

接著,我又發現了兩家彼此為鄰的美食名店。

那就是以小籠包和蒸餃打響名號的「公正包子」和「周家蒸餃」。相鄰的兩家店門口都堆了好幾層蒸籠,店員們則忙著包肉餡,手上的動作一刻也沒停過。兩家店的餐點大同小異,雖然說是「小籠包」,卻不是臺灣有名的、皮薄汁多的小籠湯包,而是麵皮厚、肉餡飽滿的小包子。

此外店裡還有賣水餃和蒸餃,以味道論勝負的話,分別是公正包子的小籠包和周家蒸餃的蒸餃勝出。這兩家店對面還有現打的新鮮果汁攤,附近也聚集了很多小吃店,而且營業到深夜,對遊客來說可是一大福音。

至於適合當伴手禮的花蓮特產,我想推薦的是「剝皮辣椒」、「惠比須餅舖」和「洄瀾薯道」。

「剝皮辣椒」是將青辣椒用醬油醃漬而成的,對於嗜辣的我而言,如果餐桌上有這剝皮辣椒,多吃幾碗白飯都不成問題。以產地來說,花蓮南部的鳳林鎮較為出名,但在花蓮市區也買得到,而且醬汁很適合用來炒菜。不過在臺北就比較難買到,遑論是海外的日本,又因為是玻璃瓶裝,擔心途中會破損,所以我總是不敢一次買太多。

但最近我迷上了同樣是花蓮特產的「山豬皮辣椒」,用蒜頭和辣椒醃漬豬皮,吃起來脆脆的,非常下飯,也很適合當做下酒菜。許多販賣原住民料理的餐廳裡也會出現這道菜,有機會不妨嘗試一下。

日治時代的一八九九年,日本人安富君因為懷念日式和菓子而開了一間「惠比須餅舖」,還和店內的臺灣師傅張房一起研發出番薯製成的「餡子芋」,也就是後來代表這家店的招牌商品「花蓮薯」。這項商品曾被指定為進貢日本天皇的甜點,之後也多次獲得獎賞,一路走來堅持傳承古早味,現在由第三代接手經營,簡樸的味道廣受大眾喜愛。

「洄瀾薯道」也是專賣番薯製品的烘焙名店,和惠比須餅舖相比,口味比較偏向臺灣在地風味,其中我最推薦的是「黑糖蜜番薯」。

番薯用黑砂糖精心熬煮之後,扎實入味,很像日本人將蒸熟的番薯乾燥後所製成的「干芋」,缺點是容易黏牙,但只要吃一條就足以果腹了。

介紹完吃的,當然就需要飲料來解渴一下。在這裡我想推薦的是「西瓜大王」的西瓜汁和「廟口紅茶」。

每年花蓮的西瓜採收季結束之後,就會舉辦「西瓜節」來慶祝豐收,可見花蓮大西瓜的名氣相當響亮。顧名思義,西瓜大王就是專門賣西瓜的店,這裡的西瓜汁是百分百的原汁原味,不添加任何水或砂糖,另外還有西瓜牛奶、西瓜蘋果汁、西瓜鳳梨汁等不同口味。西瓜原汁的天然甜味令人感到不可思議,沙沙的口感十分清爽,在臺灣的炎熱天氣裡堪稱消暑的飲品,而且這裡還可以吃到切片的紅西瓜。

而「廟口紅茶」則以鋼管輸送紅茶聞名,也許各位會納悶為什麼是用鋼管輸送,這個問題只要到店裡就可以找到解答了。穿過一樓天花板的三支鋼管上各自註明「杏仁」、「紅茶」、「酸梅」三種飲料,當飲料通過鋼管時就達到冰鎮的效果,相當方便。除了飲料,從早餐吃的三明治、點心時間的馬卡龍到晚餐的肉粽等,琳瑯滿目的美食讓人完全不愁餓肚子。看著在地人各自點了喜歡的食物,一邊配著飲料享用,是一幅多麼純樸的風景。我也希望自己能夠融入那樣的畫面,於是雙腳不自覺地往他們走去。

 

---本文摘自《溫暖的記憶,從這裡出發:一青妙的臺灣東海岸》一書,聯經出版

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