烤煮大蝦「名廚4大技巧」快偷學起來!你也能「自己煮出鮮甜彈牙」的大蝦饗宴!

烤煮大蝦「名廚4大技巧」快偷學起來!你也能「自己煮出鮮甜彈牙」的大蝦饗宴!

Sam的趣味新聞2017-06-14 13:56








出版過許多得獎書籍 J. Kenji López-Alt 是知名飲食網站 FoodLab 的編輯。她傳授了許多烹飪上的技巧,而以下這4大烹飪蝦子的撇步也不例外,一起跟著Food52的報導,煮一頓鮮甜美好的蝦子大餐吧!

 



1. 一定要把蝦子完全風乾


除了用紙將水吸乾之外,建議將蝦子自然風乾一小時,或是放在冰箱裡久一點(名廚 Dan Kluger 會放兩個小時)。Kenji 解釋:「除非蝦子夠乾,不然它的表面不會變色。整個烹飪程序花的時間越久,你就越有可能吃到又乾又硬的蝦肉。」

 

 

其實這個觀念在許多料理上是相通的,豬排、牛排都是如此。但是在烹飪蝦子時需要掌握的更精準,所以這個步驟就顯得格外重要。而且這麼做,不僅能讓蝦子更彈牙、多汁,還能避免煮壞蝦肉那糊糊的口感。



2.提前灑鹽(西餐中稱為 Dry Brine)


根據我們的經驗,這個步驟能將蝦子到達完全不同的等級,而且絕對能驚豔全場。Dry Brine 這個技巧常用在烹飪雞肉和火雞肉上,在蝦子還有點溼潤時就開始灑鹽調味,讓蝦子的風味被完全釋放出來。建議0.5斤的蝦肉使用1茶匙的猶太鹽。



3.加入小蘇打


這算是一個旁門左道的小技巧。鹼性的小蘇打會提升pH值,會加速整個烹飪程序並提升風味。只需要一點點的小蘇打(0.5斤的蝦肉用1/4茶匙) ,這個技巧尤其在你想加入其他像是大蒜、巴西里或檸檬時非常實用。



4.用竹籤串起來



在燒烤蝦肉時,用竹籤將它們串起(如圖)能有效保護蝦肉,無論是在烤肉、輕煎都非常實用。而且用竹籤串起來也方便操作(尤其是放在冰箱裡時),快學起來吧!

 

 


無論是海產店、燒烤店或是西餐料理,蝦子都是常見卻又無比美味的佳餚。快將這4個簡單卻又非常實用的小技巧學起來,你也能像大廚一樣輕鬆自如的煮出一頓大蝦饗宴。


想動手煮蝦? 不妨試試 Gordon Ramsay 的大蒜辣椒檸檬蝦!

 

 

編譯:Sam Lin

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