台灣好 X 康健／大人的好物
廚房可以讓人恢復活力，但也充滿致命危機。食物中毒會奪人性命，卻常被輕忽。任何含在食物裡的病菌，都有可能利用準備食物的時機，偷渡到砧板上。例如藏在生肉、蛋類、未經清洗的蔬菜、奶製品中的沙門桿菌。一個常見的感染途徑是生熟食交互污染，所以處理生肉、熟食、蔬果時，最好使用不同的刀具及砧板，要不然在處理不同食物間，要用熱水及洗潔劑徹底將刀和砧板洗淨，當然自己的手也要洗乾淨。砧板到底該如何選？建議可以根據切菜的習慣動作來挑選喔！
木頭砧板－適合生鮮還可擺盤
如果你在家常要剁肉、剁骨頭，建議可買木質砧板，木頭砧板好用好切，可用在生食。木質砧板則需挑選表面完整、沒有裂縫的，因為有縫隙容易孳生細菌或黴菌。木質的特性是會吸水、吸油，以及用久了表面有刀痕，清洗較費心。例如剛切完生魚、生肉，建議馬上用冷水沖（不可用熱水，因為會使蛋白質容易凝固在細縫裡），而且要確實刷洗乾淨。洗好後立在離水槽較遠、兩面通風的砧板架上晾乾，千萬不要濕淋淋地就往櫥櫃一放、或貼著牆壁吊掛，濕氣重的環境容易長霉。
塑膠砧板－重量輕易清洗
如果很少開伙煮飯，那買塊塑膠的或許就夠了，塑膠砧板不易有刀痕，適合熟食。買塑膠砧板前，記得看清楚背面標示的耐熱溫度，譬如耐熱40℃的砧板，就不適合拿來切剛燙熟的熱食，易溶出塑化劑；如果只是切蔬果，那就無妨。塑膠材質需留意不適合用力剁，切完也不要用刀刮擦表面，恐會刮下塑膠微粒吃下肚。
竹製砧板－滲水性低不易發霉
砧板除了最基本的生、熟食分開外，建議切蔬菜、切水果各一塊。蔬菜表面可能殘留昆蟲留下的物質，如蝸牛黏液或昆蟲排泄物，所以必須和水果分開。竹製砧板市面上常見為孟宗竹，其耐寒性高又耐熱、結實具彈性，不容易裂開，相當耐用，滲水性低，易清洗和風乾，也不容易發霉。選購時不建議購買顏色偏白的竹砧板，可能有經過漂白處理，但若是有深淺不一的顏色，表示經過炭化處理，屬正常現象。
