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這家在日本上市的居酒屋,靠這個定價技巧扭虧為盈…

Winnie
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這家在日本上市的居酒屋,靠這個定價技巧扭虧為盈…


 

 

作者| 張祖弢 (FSBi 資深顧問 )

編輯| 東青

說起日本的餐飲業態,最為人熟知的恐怕就是「居酒屋」了。所謂的「居酒屋」是指伴隨酒類提供簡單日式料理的日式酒吧。與歐美酒吧不同,日式居酒屋提供的酒類以日式燒酒(チューハイ、焼酎)和日本酒為主。

居酒屋從上個世紀 80 年代開始風靡日本,其間經歷了日本經濟下滑時代,品牌幾經更迭,到 2010 年左右,普遍開始出現業績不良, 這是整個日本經濟不振、消費者需求多樣化、年輕人酒類消費動機低下等因素綜合導致的。

與普遍下滑形成鮮明對比的是:有 一家居酒屋品牌大約從 2008 年開始,在日本大肆擴張,截至 2016 年 7 月,在日本擁有 492 家門店,並於 2014 年在日本的創業板上市(2016 年東證 1 部主板轉板成功), 最新的門店數據是 529 家,它就是鳥貴族。

企業的發展與整體市場並不一定呈正相關

這是一家專注於雞肉烤串的「專門類居酒屋」,最大的特點是所有產品均 280 円,平均客單價 2000 円,遠低於居酒屋行業平均客單價 3000 円,顯然,讓鳥貴族能夠呼風喚雨的,遠不止表面看到的「薄利多銷、均一低價」。

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