夏日瘋戶外烤肉可別忘了食材管理！

成長百科 / New Life 2017-07-12 10:12

前往戶外野餐和烤肉，應注意食物保溫與保冷情況、生熟食應分開攜帶與擺放，食材烹煮是否完全，更要避免準備過多食材而導致食物浪費。

撰文＝曹皕晴

夏日野餐和戶外烤肉正熱門，這些活動光聽來便讓人興奮，但別忘了前置準備食物可要仔細留意，特別注意食物保溫與保冷情況、生熟食應分開攜帶與擺放，更要避免準備過多食材而導致食物浪費。

夏季野餐或烤肉必備的食材離不開冰飲、沙拉以及冰涼水果，這些食材在家中有冰箱可以保存，但是當食材被攜入戶外，而夏季溫度偏高且在可能一放就超過幾小時，食材若未適當保存容易變質及增加微生物滋生風險，建議戶外野餐搭配保溫袋或保冷袋，保冷袋由於多使用珍珠棉覆合隔熱層等材質，因此能達到隔熱延長食物續溫的效果，最佳做法可將冰涼的食材存放於保冷箱或保冷袋中，如保冷箱可搭配冰塊鋪底並於上方放置淺盤承裝沙拉或水果，保冷袋則可搭配冰袋使用，而應盡量減少保冷箱等開關次數以維持內部保冷效果，保溫箱主要目的為延長食物溫度的時間，盡快食用仍是最好做法。

而烤肉由於要準備生肉、海鮮、醬料等食材，與野餐相比更顯複雜，更需留意生熟食應分開攜帶擺放，除了使用保溫箱保存食物外，如有醬醃肉類等作法，盡量可提前在家中冰箱便醃漬完成，以免夏日高溫而戶外處理食材相對不易且風險較高，若需要在烤肉時額外刷上或搭配醬料，建議不要使用已醃過肉的醬料，應另外再備妥一份，以免不小心或未烹煮完全而被吃下肚。而餐盤器具應區分清楚生熟食所用的餐盤，避免混用造成交叉污染，烤肉時也應留意食材烹調溫度與情況，美國食藥署（FDA）建議，戶外烤肉食材的安全溫度如片狀等混碎的豬肉、牛肉、小羊肉等食材中心溫度應達到約71度C，雞肉約73度C，而魚類約62度C且以刀叉測試可直接穿透不沾肉，並建議準備食材測量溫度計適時測量更能保障飲食安全。

不論是戶外野餐還是烤肉，除了食材準備外，由於戶外水源取得相對不易，有時雙手碰觸草地或其他物品又再用餐更是飲食上的風險，建議另備水壺或使用濕紙巾潔淨雙手。行前準備食材總是滿是期待，但準備數量應避免攜帶過量而導致食用不完造成剩食，戶外用餐避免浪費食物也是一大守則！

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