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簡單完成《紅酒脆皮巧克力吐司》!超人氣烘焙女王辣媽教你玩菠蘿,加入「這一味」更有情趣...

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簡單完成《紅酒脆皮巧克力吐司》!超人氣烘焙女王辣媽教你玩菠蘿,加入「這一味」更有情趣...

紅酒脆皮巧克力吐司

熱量:292 kcal / 片

 

材料 I n g r e d i e n t s s 6 人份

巧克力菠蘿麵糰

  • 奶油        23g
  • 糖粉        20g
  • 蛋液        12g
  • 低筋麵粉        45g
  • 可可粉    5g

裝飾

  • 砂糖        適量

內餡

  • 耐烤巧克力豆        45g

麵包麵糰

  • 高筋麵粉        230g
  • 可可粉    20g
  • 紅酒(先煮沸)    100g
  • 水    70g
  • 砂糖        25g
  • 酵母粉    2.5g
  • 鹽巴        3g
  • 奶油        25g

 

作法 S t e p

菠蘿皮

1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。

2. 加入蛋液攪拌均勻。

3. 加入過篩的低筋麵粉、可可粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30 分鐘。

4. 要使用時再從冰箱取出,分割成2 等分。

麵包

1. 麵包麵糰材料放入麵包機,啟動「麵包麵糰」模式。

2. 取出麵糰分割成2 等分滾圓靜置10 分鐘 1,擀成20╳ 15 公分長方形。

3. 放上部分巧克力豆(2),左右覆蓋 (34),再放上其餘巧克力豆捲起來 (5)。

4. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平為10 公分的正方形,麵糰分別蓋上菠蘿皮 (6),沾上砂糖 (78),放入吐司模 (9)。

5. 進行二次發酵60 ~ 80 分鐘,或隆起到模型8 分滿 10。

6. 度烤26 ~ 30 分鐘即完成。

  • 紅酒必須先煮沸將酒精蒸發才不會影響發酵,煮沸過程中會耗損紅酒,請用水補足不夠的水分。
  • 若不想使用紅酒,可以用110g 的牛奶取代紅酒。
  • 使用12 兩吐司模。

 

 

 

本文摘自布克文化《辣媽的百變菠蘿:51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料

 

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