椰子油的特性
脂肪酸當中，飽和脂肪酸大多屬於動物性，例如豬油、牛油等多為長鏈脂肪酸。椰子油則為植物性脂肪，其中五至七成為中鏈脂肪酸，其餘幾乎為長鏈脂肪酸。中鏈脂肪酸特性更容易被當成能量為身體所利用，也不易成為體脂肪蓄積於體內。而短鏈脂肪酸則是肝臟用來合成脂肪的主要原料。
椰子油的好處
1.預防口臭及牙周病
椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，具有抗菌、消炎作用。可含在口中10～20分鐘後吐出，就能達到預防口臭與牙周病的效用。但若是直接吐在洗手台的話，排水溝會容易因黏稠導致堵塞，因此建議吐在衛生紙上丟掉。
2.預防、改善阿茲海默症
有研究指出，因阿茲海默症導致腦無法運用葡萄糖作為能量時，椰子油含有的「中鏈脂肪酸」可以在體內加速肝臟產生酮體，代替葡萄糖為神經細胞供應能量，使神經細胞的功能得以保持或恢復正常。 因此椰子油能有效預防、修護失智症，並可改善大腦認知功機能。
3.防止乳癌復發
在最近受到矚目的酮體研究中，發現了椰子油還有能抑制乳癌的效用。當酮體抑制血液中的胰島素濃度時，同時也遏阻了乳癌的進行。
4.比起橄欖油，椰子油更能達到減重效果
實驗將肥胖的男女49人分為兩組，一組攝取能量來源為椰子油或棕櫚油中的中鏈脂肪酸，另一組則為橄欖油，連續實驗16週。結果，攝取中鏈脂肪酸的組別，減重效果較高。
椰子油的保存方法
椰子油也是屬於在常溫下保存的油品，未開封的狀態下可以放兩年，而開封後大約可以保存一年。因為椰子油幾乎是由飽和脂肪酸所構成，所以不易酸化可於常溫保存。
若是想使用固態的話，可以放到冷凍庫使其凝固，但水分容易導致油的品質降低，因此請務必不要加水。
本文摘自蘋果屋《最新健康食用油全圖解：日本3大名醫教你用對油，徹底遠離癌症、失智、心血管疾病，改善視力、預防過敏》
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