每天只提供一種菜品,吃飯還可以不給錢,日本這家小餐廳被33歲工科女經營得月收入100萬日元!

每天只提供一種菜品,吃飯還可以不給錢,日本這家小餐廳被33歲工科女經營得月收入100萬日元!

熊熊的愛微幫精選 2017-08-07 14:33

出處:今日日本

ID:JinJapan

不過,你要是在這家名叫「未來食堂」的店裡點餐,完全不會有這種困惑,因為這裡每天只有一種菜品,你別無選擇。

 

如果你覺得這樣一家餐廳一定不會有多少人去,或者覺得這只是一種噱頭,那你就錯了!

 

1

 

只有12個餐位的「未來食堂」位於東京千代田神保町,這裡的廚師和服務員都是老闆娘小林sekayi一人

 

最忙的時候,午餐期間翻台高達10回,那小林sekayi是如何面對短短一兩個小時內來10輪客人呢?

 

其實,「未來食堂」有一個特殊的“幫手機制”:來過店內一次的顧客,只要在店內幫忙50分鐘,就能免費吃一頓飯。工作內容是固定的,比如為客人點菜上菜、收拾餐盤、打掃衛生等等。

 

小林sekayi說:“事實上,我是和幫手一起運營「未來食堂」的,食堂一天最多能招來7位幫手,自2015年9月開張一年多以來,已經聘請過450多位幫手,包括想要開餐廳的人士、學生、創業者、職員等,甚至還有不少外國人。”

 

到目前為止,小林sekayi的「未來食堂」最高月銷售額高達110萬日元,月純利潤達80萬日元。一家每天只有一種菜品、座位只有12個的小餐廳能有這樣的業績,應該是非常不錯的吧!

 

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小林sekayi今年33歲,畢業於東京工業大學理學部數學科,作為標準的工科女,尋找更高的效率,時刻保持蓄勢待發是小林sekayi的常態。

 

小林sekayi從高中時代就立志要開一家屬於自己的餐廳,為了積累經驗,大學4年間經常做兼職,酒吧、咖啡店、餐廳、小飯館等等。

 

完成學業後,小林sekayi在日本IBM和日本最大的菜譜網站Cookpad當了6年的IT工程師,然後選擇離職,又花費了1年半時間在6家大大小小的餐廳進修廚藝,最終在2015年9月份開設了這家「未來食堂」。

 

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接下來我們來說說「未來食堂」每天只提供一種菜品的原因。

 

首先,所提供的菜品其實是套餐,套餐在日本中叫做“定食”,定食包括米飯、菜和湯,份量是按照科學標準而定的,但是種類不同,是一種營養搭配。

 

小林笑著說,“現在偏食的人很多,包括我自己,只吃自己喜歡吃的,幾乎不在意所謂的營養搭配,那我來督促大家吧,別人我管不到,但是只要來我店裡,那你就別無選擇了。”

 

其次是每天只有一種套餐的原因。

 

小林說,“在籌備開業的時候,我就在想為什麼餐廳要有菜單,菜單的存在能讓顧客選擇自己喜歡的菜,但為了不斷滿足顧客的需求,菜單上的菜品也會越來越多,要準備的食材數量也會增多。不僅降低顧客點菜的效率,而且店內只有我一個人,那肯定是忙不過來的。”

 

但又要基於“顧客至上”的原則,所以小林最終決定「未來食堂」每天只提供一種套餐,但每天的套餐都會更換,幾乎不重複,而套餐價格一直都是900日元。

 

這樣一來,既能滿足顧客選擇想吃的菜品,也不需要繁雜的菜單;同時也省去客人“看菜單點菜”的過程,能更迅速的為時間不充裕的顧客提供餐飲,自己也消除了每天要準備各種各樣食材的煩惱,工作效率也隨之提高。

 

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除此之外,「未來食堂」還有以下六點很有趣也很值得參考的經營理念。

 

1、400日元定制菜品。顧客只需額外支付400日元,就可以讓老闆為你現場製作你喜歡吃的菜品,但並不是隨意選擇,而是在當天套餐食材中選擇自己喜歡的兩款,因為今天準備的食材只有這些,這樣既不會產生浪費,也能提高客人的滿足感。

 

2、小林會提前一周把下週的菜單決定下來。小林說,“一個人思考菜單,會受到自己廚藝的限制。為了有不同的想法,她會問周末有空來店用餐的顧客,下週想吃什麼?這樣一來,顧客會聚在一起開一個「菜品大會」,決定下週吃什麼。這樣的方式,不僅愉悅了顧客,還開拓了自己的思維。”

 

3、一般餐廳的米飯會由店家一碗一碗的盛取,而「未來食堂」將煮好的米飯盛放在6個木桶中,共12位客人,兩個人之間放一個,自由盛取。

 

4、餐廳內的每一個器皿都是小林認真挑選蒐集來的工藝品,精緻漂亮,非常有味道。

 

5、「未來食堂」雖然不大,但一面牆壁的壁架上放置著不同類型的書籍,每半月更新一次,把餐廳內的空間利用的相當完美。

 

6、公開內幕。每個月的收入、成本、利潤、事業規劃、工作流程以及下週菜單等等,小林都在她的官網日記和店內的手記日記中向所有人公開。

 

到目前為止,已經幾十家媒體採訪並報導了「未來食堂」。小林說,“感謝大家的喜歡,希望通過'共享'這個概念能讓這個社會往好的方向一點點改變,如果大家對這樣的「未來食堂」有所感觸,歡迎模仿。”

住所:東京都 千代田區 一ツ橋 2-6-2 日本教育會館B1F

官網:http://miraishokudo.com/

 

如果你身邊有這樣一家餐廳

你會經常光顧嗎?

 

本文已獲  今日日本 授權 微信號:JinJapan
原文標題:每天只提供一种菜品,吃饭还可以不给钱,日本这家小餐厅被33岁工科女经营得月收入100万日元+!
未經授權請勿任意轉載。

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