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【給前世情人的老派甜心】雲朵般的波士頓派身世解謎

鏡週刊
【給前世情人的老派甜心】雲朵般的波士頓派身世解謎

從我拿起電話開始約訪,周遭的訂單已經如雪片飛來,這家在桃園開業40年的「佳樂蛋糕」以波士頓派聞名,雖然夾了鮮奶油的波士頓派每家傳統蛋糕店都有,但就它獨占鰲頭,若說是媒體效應,燒了5、6年也該成灰了。不過當同事們提到這家店,吮指回味的陶醉樣,就知它絕非等閒。

來到佳樂中壢的工廠,迎接我們的是第二代的長媳李姿穎,笑臉吟吟的她直接端了2片波士頓派上桌,「先吃吃看感覺一下。」蓬鬆高聳的蛋糕質地輕柔,鮮奶油滑順不膩,咬一口,像吃下雲朵。而撲鼻而來的奶香,這就是獨門,以奶粉取代糖粉撒在蛋糕表面,奶粉的微鹹減了甜度,風味更清爽。

  1. 以撒奶粉取代糖粉,增香減甜。
  2. 做好的波士頓蛋糕體,必須倒扣以維持圓頂造型。
  3. 放涼後脫模的蛋糕以機器剖成三等份,蛋糕彈性極佳。
  4. 精選進口鮮奶油,香滑不膩。
  5. 小巧樸素的波士頓派,現今也成為節慶蛋糕大熱門。

「我公公的底子很深厚,跟同業的前輩交流時,他們都說我公公是打蛋糕第一把交椅,氣候、濕度都會影響麵糊的膨脹係數,他全靠經驗判斷,烤出來就是不會塌。」李姿穎說。第一代老闆許靜雄是拚命三郎,12歲就上台北當學徒,習得鮮奶油蛋糕技術,後來回到桃園創業時,仍每天騎車上台北兼兩份差,回家後繼續打蛋糕幫人做代工。


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