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Olá Portugal-關於葡式蛋撻的二三事

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Olá Portugal-關於葡式蛋撻的二三事

自從美國赫芬頓郵報(The Huffington Post)預測葡萄牙將成為“2017年最值得造訪的國家”,這個位居歐陸最西的昔日航海王國,頓時成為全球熱門旅遊話題。前陣子實際走訪後發現,葡萄牙值得分享的美好太多了,光是最熟悉的葡式蛋撻,也有許多故事可說。

蛋撻的葡萄牙文叫pastel de nata ,發源於首都里斯本貝倫區(Belém),因此又稱之為 pastel de Belém,它原是著名的世界文化遺產-熱羅尼姆斯修道院(Mosteiro dos Jerónimos)修女發明的點心。1833年熱羅尼姆斯修道院關閉,修士與修女隨後被迫遷出,蛋撻的配方才流入民間。1837年,貝倫糕餅鋪(Pastéis de Belém)在距離熱羅尼姆斯修道院不遠處開幕,近兩百年來小心保藏當年修女留下的秘密配方,傳承至今。

多年前,澳門葡式蛋撻曾在台灣風靡一時,儘管曇花一現,但對多數台灣人而言,關於葡萄牙能聯想的事情不多,蛋撻就是那少數的其中之一。儘管台灣的葡式蛋撻熱潮已過,然而在里斯本,這款流傳180年以上的美味小點心,從不需要擔心退流行。每天有從世界各地蜂擁雃至的觀光客指名要吃,據說一天可以賣掉一萬個(!)。

在品嚐道地葡式蛋撻前,除非天生嗜甜如命的螞蟻族,否則最好有點心理準備。因為葡萄牙甜點通常非常、非常甜,遠超過亞洲人(至少是台灣以北的亞洲吧)能接受的程度。

我在初夏的週末獨自抵達葡萄牙之旅首站波多(Porto),放下行李迫不及待衝到住處附近(舊城區)生意非常好的連鎖蛋撻店NATA,打算用葡式蛋撻撫慰旅途中的舟車勞頓,蛋撻熱熱上桌時有點兒興奮,這是在葡萄牙吃的第一個葡式蛋撻,過去只嚐過澳門安德魯還有肯德基,不曉得到了發源國吃起來有什麼不同??把蛋撻放進嘴裡,酥皮很香、內餡卡士達醬很濃厚,口感與口味與過去吃到的都不一樣。(台灣人習慣的澳門葡式蛋撻當年由英國人引進、配方也經過改良成為英國style)然而,味道不錯是不錯,但隨時可能流下來的卡士達醬實在太甜了,甜得我打消了再點一個的念頭(店裡其他客人都一次點許多),沒有想像中那麼銷魂,反而那杯加了鮮奶油淋上巧可力醬的Galão(咖啡牛奶)可以解膩還比較對味(抱頭),說內心沒有半點失落絕對是謊言。事後我與旅伴們討論「葡萄牙的葡式蛋撻真的比較好吃嗎」這個大哉問(個人認為這問題很嚴肅),旅伴D甚至笑說,「我覺得肯德基比較好吃耶~」(喂!)(再度抱頭)

接下來的旅途我們又陸續吃了不少蛋撻,每個大城小鎮都會上咖啡店嚐嚐各種地方甜點。毫無意外地無論喜歡與否、每種都遠超過日常可接受的甜度。我也逐漸接受所謂好不好吃除了某些絕對因素、還存在更多難以客觀的飲食文化(偏好)。旅伴D覺得肯德基的蛋撻比較好吃,是因為配方來自住在澳門的英國人,澳門的葡式蛋撻已經在地化、較適合亞洲人脾胃。

有了這個體認,當我們終於吃到貝倫糕餅鋪,味蕾已經過訓練,也對葡萄牙甜食有了初步認識。脾胃的眼界打開了,評鑑標準也不再狹隘。因此即使在快要爆肚的晚餐後品嚐,修女的祖傳秘方沒有讓人失望,深夜的貝倫糕餅鋪讓我們度過非常滿足的甜品時光。經過那一夜,才終於可以全心全意大聲呼喊:葡萄牙的葡式蛋撻真。的。好。好。吃。呀!!

除非特別早或晚,無論晴雨,貝倫糕餅鋪前永遠充滿排隊人潮。

不過別擔心,排隊到大街上的多半要外帶。這裡跟許多葡萄牙露天小店一樣沒有帶位制度,從入口張望看似不大的內用區有好幾間,裡面其實很寬敞,不要被店外洶湧的排隊人潮嚇倒,大膽走進去找位子吧。穿過烘焙廚房與幾個不同空間的座位區,走到底還有個宛如學校食堂般的寬闊大堂。坐定後眼光搜尋服務員招招手,侍者也許會用眼神告訴你正在忙,不急,稍待一會兒他們還是會把菜單送上面前。

待在里斯本期間去了貝倫糕餅鋪兩次,分別是打烊前與驟雨的午間。兩次都是內用而非外帶,強烈建議有時間一定要在店內吃,除了體會與來自全球觀光客及當地人共處一室的歡樂庶民氣氛,更重要的是,貝倫蛋撻要趁新鮮最美味-奧妙就藏在撻皮之中。貝倫的撻皮非常薄而酥脆,微熱的薄脆皮像個小容器,層層盛住相較於其他蛋撻甜度低許多、奶香更濃郁的卡士達醬。一口咬下去,焦香的爽脆酥皮與絲滑內餡完美融合,隨著咀嚼「脆」與「滑」兩種口感在口中反覆形成絕妙的平衡。這是短時間在400度高溫烘烤出來的結果,完全涼透的撻皮有可能變得過硬、或讓餡料沾濕失去爽脆口感,因此就算趕時間只能外帶,也請盡快打開享用,免得錯過貝倫蛋撻最好的時光,還誤會它們沒有想像中好吃。

旅程的最後才吃到大名鼎鼎的貝倫糕餅鋪,如果問它是不是葡萄牙最好吃的蛋撻?其實是蠻個人喜好的問題。因為各地(各家)的蛋撻都有不同配方,酥皮與內餡的口感口味也各勝擅場,難說上下。然而貝倫糕餅鋪,的確有他們的獨到之處,修道院的秘密配方多年來只傳給極少數的糕點師傅,據說目前世界上知道這配方的,只有3個人。(衝著這點虛榮的觀光客便覺得好像不能不去嚐嚐?)

其實除了遠近馳名的葡式蛋撻,貝倫糕餅舖還有許多傳統葡式點心的選擇。例如庶民小吃鱈魚可樂餅(pastel de bacalhau)。除了沙丁魚,用鹽醃漬的鱈魚馬介休(bacalhau)也是葡國料理很常見的食材,因此也有人把這道小點心稱為油炸「馬介休球」,簡單來說,便是將泡水稀釋過鹹味的鹹鱈魚搓絲加上調味做為內餡,再裹粉油炸,吃起來外酥內鬆軟,是葡萄牙隨處可見的家庭料理。定居荷蘭的泰國好友說,20年前第一次到葡萄牙旅行便愛上鱈魚可樂餅,儘管價格低廉、不是什麼上好的精緻菜色,卻是最具有代表性的葡萄牙風味之一。

欣賞完世界遺產熱羅尼姆斯修道院,散步到旁邊的貝倫糕餅舖坐下,點杯Galão搭配全球最出名的葡式蛋撻,光吃甜食無法滿足的話,不妨也來顆鱈魚可樂餅嚐嚐.....還有什麼比這更享受的嗎?

Pasteis de Belem

Rua de Belém nº 84 a 92, 1300 – 085 Lisboa Portugal

http://pasteisdebelem.pt/

※圖片+文字:Vogue 風格達人- X.C Chu

(完整文章請看VOGUE.com)

 

【延伸閱讀】

到巴黎吃碗越南牛河

日常的一餐 - Macaroni cafe & bakery 

東京大學時尚和菓子咖啡館-廚菓子くろぎ

 

※更多精彩報導,詳見《VOGUE網站》http://www.vogue.com.tw/
※本文由VOGUE雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

 

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