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【百年醬油】找不回傳說中台菜古早味?關鍵是它

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【百年醬油】找不回傳說中台菜古早味?關鍵是它

台菜有很多經典味道只留待追憶,隨著時代演進,調味方式改變,老味道漸漸回不去。其實傳說中的台菜靈魂,一直是最簡樸單純的滋味。

閩式黑豆醬油自鄭成功來台,已在台灣流傳,因為許多步驟仰賴人力,無法以機器簡化製程。例如手工種麴,才能將麴菌均勻散布在黑豆上,控制溫度讓麴菌成長7天後,入缸還得發酵半年,時間長,產量少,豆香味較濃,滋味偏甜,丸莊董事長莊英堯說:「這才是台灣醬油,價錢至少比豆麥醬油貴一倍以上。」

現今多數家庭食用的醬油,則是以黃豆和小麥釀造的豆麥醬油,屬於日據時期日本人引進的做法,能機械化生產,價位較低,因此在台灣的市佔率較高。


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