台菜有很多經典味道只留待追憶,隨著時代演進,調味方式改變,老味道漸漸回不去。其實傳說中的台菜靈魂,一直是最簡樸單純的滋味。
閩式黑豆醬油自鄭成功來台,已在台灣流傳,因為許多步驟仰賴人力,無法以機器簡化製程。例如手工種麴,才能將麴菌均勻散布在黑豆上,控制溫度讓麴菌成長7天後,入缸還得發酵半年,時間長,產量少,豆香味較濃,滋味偏甜,丸莊董事長莊英堯說:「這才是台灣醬油,價錢至少比豆麥醬油貴一倍以上。」
現今多數家庭食用的醬油,則是以黃豆和小麥釀造的豆麥醬油,屬於日據時期日本人引進的做法,能機械化生產,價位較低,因此在台灣的市佔率較高。
看完整內容
延伸閱讀
【台灣老店】父子突圍 守百年醇香──丸莊醬油
台灣醬油有夠威 吸資世界500強企業投資數億元
父親祖父一週內相繼過世 他哀慟扛百年家業
曾和日本政府合賣醬油 這家店讓西螺成醬油王國
百年醬油進軍國際
【百年醬油】父親撕衣服劈鞋子 嚴格教出百年老店掌門人