議員任期4年結束,野崎孝男認為,想完成更高的改革理想,一定要進入國會,而赴海外留學,是許多無黨籍議員增加知名度的模式。2007年底,他選擇鄰近的台灣學習中文,隔年考取台大法學院博士班,並意外創業。
2011年,他觀察台灣日式拉麵價位普遍落在200~300元間,因此推出每碗110元的平價拉麵,以做市場區隔,沒廚師背景的他,請了有廚師經驗的店長掌廚。
「拉麵的醬料配方,是依據我在日本吃到的口味,再請原本是廚師的店長調整,建立一套SOP。」採訪當天,Mr.拉麵廚房裡有一鍋湯正用小火慢慢加熱,卻看不到豚骨,野岐孝男解釋說:「我們店頭比較小,因此各店湯頭統一外包給屏東的中央工廠熬煮,麵條、半熟蛋也是外包給食品廠製作。」
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