西餐主廚的好幫手　歐式風乾熟成肉品全都交給他

在台灣以專業乾熟設備，布菌、控溫、控濕製作歐式風乾熟成肉品的「乾熟工場」，主要做B2B（企業對企業），近年在西餐主廚之間相當火紅。

當我來到「我愛你學田實驗廚房」，主廚蘇彥彰端出融入乾熟工場肉品的「風乾香腸與火腿盤」、「鴨胸生火腿風味燉飯」、「炭烤乾式熟成帶骨牛小排」，其中燉飯最令我難忘，冷的鴨胸生火腿切丁撒在熱燉飯上，米飯熱氣帶出鴨胸熟成的特殊氣息，還沒吃，香氣就鑽進鼻腔，拌著一起吃，鴨胸的鹹香為溫潤燉飯提出層次。

稱自己為「廚師好幫手」的林思良，是乾熟工場老闆之一，團隊成員來自海洋大學水產養殖學系，擅長微生物、菌相研究。起初他們研究養殖大閘蟹的發酵飼料，正想大顯身手之際，未料遇上中國開放大閘蟹出口進台灣，台灣養殖場規模數量銳減，飼料生意告吹不說，更慘的是，砸大錢添購的「步入式大型冷凍庫」設備，完全無用武之地。