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這家日本蒼蠅館子,總想讓人吃撐!人們排隊2小時求虐,吃了40年都沒膩...

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這家日本蒼蠅館子,總想讓人吃撐!人們排隊2小時求虐,吃了40年都沒膩...

 

文/ 金錯刀

 

一家九平米的小館子,只賣拉麵,每天還只營業4小時。店主每天打開店門,總能看到二三十米的長隊,都是兩眼放光的食客。

 

 

 

人家做生意唯利是圖,他做生意不想着賺錢,給的量大料足,驚呆一眾食客。

 

 

 

所以生意雖然火爆,他卻一家分店都沒開。屬於他的店,只此一家。

 

然而,以他的餐館命名的拉麵店,在日本卻有好幾百家,他們都有個共同的名字——大勝軒。

 

 

 

當了十年學徒才開店,一開46 年

 

大勝軒的創始人,叫做山岸一雄。 初中畢業,16歲的山岸一雄就來到了東京打工。

 

 

 

那時,他在工廠當車床工。工作之餘,他便和朋友在街上閒逛,日子過得不緊不慢,也算無憂無慮。

 

直到有一天,一個做拉麵的親戚對他說:「你來我這裡當學徒吧,等你學會了就可以自己開店,哪怕是在不知名的小角落也好,那樣和二三子也能有個家。」

 

二三子是他的妻子,從小青梅竹馬。小時候,山岸就決定娶她。剛結婚時,兩人窮得只有一床被子,當時他承諾,「我要好好工作,讓你過上好日子」。

 

 

所以山岸毫不猶豫就去了拉麵店。 在日本,拉麵店到處都是,要做得好很不容易。學了一兩年,他的親戚便說:「你做得比我還好了,可以出去開店啦。」但山岸覺得不夠好,將來他和二三子的生活全指望拉麵,所以這面要更好才行。

 

轉眼十年過去,山岸這才拋去學徒身份,自立門戶。

 

1960年,他和二三子成婚。第二年,夫妻倆拿出十年積蓄,開了一家屬於自己的拉麵店——大勝軒。

 

 

 

每天凌晨四點,他們準時起床,準備工作。 首先是製作叉燒,材料是上好的五花肉,山岸還會特意去掉多餘的肥肉,以降低油膩感。

 

隨後,便是熬湯。大勝軒的湯頭用雞骨、豬骨還有豬腳熬制,時間一個半小時,再加入洋蔥、紅蘿蔔、大蒜和姜,最後再加入沙丁魚乾和鯖魚片,增加和風風味。

 

 

 

在這過程中,還需要用長棍不斷攪拌,讓食物的本味融入湯頭。

 

熬湯的時候,山岸着手做面。麵糰還要不要加水,加多少水,山岸隨手一捏,就瞭然於心。 準備工作一直做到11點,大勝軒才開始營業。

 

從11點到15點,夫妻倆忙個不停,200碗拉麵向來供不應求。

 

 

 

排隊時間很長,但這裡不乏吃了幾十年的常客。 旁邊印刷廠職工,吃了40多年;一位出租車司機,吃了15年;還有個開貨車的,每周都會駕車兩個半小時,來吃一次大勝軒。

 

開店雖然辛苦,但夫妻倆樂在其中。這樣的時光維持了25年,直到52歲的二三子被查出患了胃癌。從查出到病逝,只一個月。

 

山岸消沉無比,差點關店。在客人的呼籲下,才重振精神,繼續營業。

 

但店內掛着的那幅二三子喜愛的貓咪圖,和供他們休息的房間,此後20年他不讓任何人動,任由畫沾滿油漬,房間覆滿灰塵。

 

 

 

給他拍紀錄片的攝影師想進房間看看,他嚴肅地說道:「如果你非要進去,那你以後也別拍了。我是認真的。」

 

他和妻子的家鄉,山岸也再沒回去過。他的人生,只剩下大勝軒。  

 

 

 

量大料足,親力親為, 他要讓每個人都吃飽, 不掙錢也沒關係

 

從開店到退休,山岸在大勝軒做了46年拉麵。

 

第一次來到這兒的客人,都會驚嘆他家的分量。 大勝軒的面,最小的一碗,都有260克,比其他拉麵店多了近一倍的量。

 

量大料足,是山岸的原則。很多食客甚至都吃不完,山岸也毫不在意。年輕時,他常有吃不飽飯的時候,所以他說,「希望每個人都吃飽飯,有力氣工作。」

 

學徒們對此都難以理解。有個叫田代浩二的學徒,他開了15家店,自嘲說,「我很奸詐的,我沒辦法像他那樣做那麼大份,根本賺不着錢。」

 

山岸的學徒很多,多到他都記不清。在店的學徒,通常也有四五個,但大部分活他還是親力親為。

 

 

 

和以前一樣,他每天四點起,是店裡起得最早的一個。製作叉燒、熬制湯底、做面,關鍵環節他還得親自把控。

 

等到了營業時間,才是他最忙的時刻。 店裡空間太小,學徒們只能在他身後站成一排,看着他一個人幹完所有活。

 

山岸身體肥胖,且積勞成疾,走路時還需扶着桌邊才能前行,但做起面來,一次性20碗,手上動作毫不見緩,乾淨利落。

 

 

 

賣完200碗,他才會退下休息。學徒們把店裡的桌子擱在一旁,把椅子拼湊在一起,再搭塊木板,山岸就躺在上面休息。

 

 

 

其實店裡還有兩個房間,那是他和二三子以前休息的地兒,但妻子死後,他就再沒進去過。

 

 

 

「這裡沒有商業秘密,你想學 我就教」

 

現在日本冠名「大勝軒」名號的拉麵店,有好幾百家,都是山岸的學徒開的。

 

 

 

但山岸沒要一分錢加盟費。

 

有人慕名來學廚藝,他也來者不拒。這些人當中,有的是拉麵店主,因為自己店裡生意不好,特來取經。還有的人,完全是外行,來了什麼忙也幫不上,山岸照樣收下,讓他在一旁觀摩。

 

不論是對同行,還是外行,山岸一律知無不言言無不盡。他說, 「在我這兒,沒有什麼商業機密。你想學,我就把我知道的全部教給你。」

 

這些學徒來受訓,短的三四天,長的也很少超過半年。9平米的小店,幾十年間,見證了上百學徒來來去去。

 

 

 

但聽聞山岸要做手術,已經自立門戶的學徒紛紛趕回來,撐起大勝軒。 只不過雖然清楚師傅的配方,做出來的麵食客卻很不滿意。  

 

 

 

曾經的幾十米長隊,沒幾天就不見了。學徒們苦澀地說道,「還是會有人來拍照,只不過拍的是這裡門可羅雀的樣子。」

 

山岸住院半年,大勝軒的營業額下降了50%。

 

十個月後,山岸才重新出山。消息一傳十十傳百,山岸坐鎮的第一天,大勝軒的長隊伍又回來了。

 

山岸決定重新開始,那幅貓咪圖也被擦乾淨,重現光彩。

 

 

 

但那天他只堅持了20多分鐘。「做了三十碗,就再抬不起胳膊了。從手一直疼到肩膀。我知道我做不到了。」那天后,他便很少到店裡了。

 

2007年3月20日,因城區改造,大勝軒面臨拆遷。媒體、食客從全國各地趕來,有人甚至排了9個小時隊,老客戶們說,「我要吃老闆你煮的最後一碗麵」。

 

 

 

不久後,這裡立起了一棟52層高樓。那個自稱很奸詐的學徒田代浩二,為山岸買了套房。

 

2015年,山岸一雄去世。這位被尊為「拉麵之神」的人,無兒無女,大勝軒還被拆除了,他倒覺得一身輕鬆,他說:

 

「我一生都很努力,

所以沒覺得什麼遺憾。」

 

< END >

 

授權來源:創日報    ID:chuangribao
原文標題:這家日本蒼蠅館子,總想讓人吃撐!人們排隊2小時求虐,吃了40年都沒膩...
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