有懷石魂的居酒屋　歡迎夜貓來集合

第一次到開業8個月的「平家小料亭」用餐時，覺得應該與一般居酒屋無異，直到料理入口，才發現老闆洪波平廚藝底藴之深厚，原來他曾做過10年懷石料理，又跟日本人學家庭料理和串燒。想創業開居酒屋，是因為喜歡輕鬆的工作氛圍，加上自己也愛夜貓生活，所以讓客人到午夜都還有精緻日料可吃。

像是「炙燒握壽司」就相當注重刀工，得先在各式魚肉上輕劃刀痕，「這樣壽司捏起來會呈現圓弧狀，比較漂亮，也有斷筋作用。」洪波平解釋。烈焰炙燒、刷上柴魚醬油，還要賦予每貫壽司不同個性，有的點綴味噌粒添鹹甜，有的以魚子醬增貴氣，但入口即化是一致的默契。

日本人的家常菜「手工雞肉丸子」，到了洪波平手上做了創意改良，「他們大部分用雞胸肉做，但我有摻腿肉，比較不會乾柴，還加了雞軟骨和紫蘇葉。」洪波平說。撒上日本山胡椒粉增香的肉丸，嫩甜又有軟骨的脆口，尾韻有紫蘇的清香。