吃到飽在台灣已經風行十幾年了，已過了勢頭，達到一個平衡；畢竟吃到飽餐廳的利潤較低，要撐下去並不容易；因此，能夠屹立不搖的吃到飽餐廳自有一套生意經，打敗一堆想貪小便宜的大食客。
越貴覺得越好吃
人們總覺得太便宜的東西會摻水，反過來看，需要花大錢的商品反而會產生一個自我應驗的預言：認為「貴的果然比較好吃」；因此，太划算的吃到飽餐廳生意不一定會好，反而價位高一個檔次的餐廳比較會讓人覺得「物超所值」，而且店家多賺的錢還可以拿來提升食品的品質。反過來看，本來吃到飽餐廳的食材就比較粗糙，價位太過便宜會讓那些不滿意的客人更加懊悔「果然不該選擇太便宜的店」，流失回籠率。
因為這種心理學現象，吃到飽餐廳有比較大的操作空間，訂價上留有較大的餘裕。另一方面，人們對於吃到飽的要求也不會太嚴，畢竟是吃爽不是吃巧，所以要讓客人滿意食材品質相對容易。
人們太高估自己的食量
人們總會高估自己的食量，以為撈了一盤又一盤的肉就能回本。確實，以單點店的價位來評估，吃到飽餐廳的CP值較高，這也是吃到飽餐廳利潤低的原因。但若用批發價來評估，顧客要讓店家賠本很困難。
以澳洲牛肉來算，可以查一下大潤發的售價，八九十塊就能買到12片左右的大肉片，又何況店家刻意選擇次級品且大量進貨壓低單價呢？ 而現在吃到飽一個人次平均都要四、五百塊起跳，在配飯、配湯、配飲料之後一般人能殺掉多少盤肉片呢？
(吃到飽就是要吃肉啊！)
帶團分散風險
一般去吃到飽都是一整團去吃，所以即便有人「天賦異稟」，真的能讓店家賠本，他帶來的親友團也能平衡損失(有些吃到飽餐廳還規定單身客要多付錢呢！)，所以店家不怕大胃王，反而有時大胃王看到店家「大方」的態度，服氣之下廣為宣傳還能幫店家帶來更多客人。這點與量販店的促銷策略不謀而合，虧一項商品，卻讓客人多買幾樣，老闆反而倒賺。
翻桌率與廚餘量的掌控
吃到飽餐廳可以名正言順地趕人，這也是一般單點店所沒有的優勢。難搞的是客人的浪費；吃不完罰錢自不待言，在食品供應上處處都是計較，比如小點心會設計得小一點，以免客人吃不完浪費，較貴的食材也會刻意供應得慢一點；一來可以多賺，二來減少被浪費的機會。
湯也是重點，湯頭好客人就會一直要求加湯，而好湯頭需要成本，何況還有變質風險(越鮮的湯頭越容易變質)，偏偏湯經常會剩下一大鍋... 所以化工湯頭一直是多數店家的「偷吃步」。
客戶/員工比例低
吃到飽餐廳另一個優勢是平均人力配置成本較低，員工基本上只要負責備料與出餐就好了，若是火鍋店連廚師都免了。而且因為客人都是自己來，員工不用出餐，省事之餘一個員工所能服務到的客人數還能提增，所以客戶/員工比就能降低。
(圖片取自pixabay)
