記者陳宜婷／台北報導
提到「法式料理」，早年吃過高級西餐的人們，應該很懷念那融合亞洲高級食材、法式烹調手法與日式演繹精神的好滋味。雖然傳統的法式料理因考量國人口味有所差異，但因為加入了更多國人熟悉的東方元素，反而成為具有特殊記憶的「法國菜」。更是許多「董仔」心目中私藏的珍味名單。
其實大約在1980年左右，台灣即開始有飯店引進法式餐廳，像是來來飯店的「安東廳」，直接開啟了法國菜在台灣的新一頁，成為當代高級西餐的代名詞。其中更培養出第一批法式料理的廚師系統，也奠定了之後法式料理在餐飲界的基礎。雖然與現代時尚感的法式料理有些不同，但現在的法式料理，反而發展出獨一無二的「法菜系統」，成為了老饕們津津樂道的傳統口味。
在台灣餐飲界赫赫有名的「海峽會」，此番特別用心延續這些「法菜」的傳統作法，直接重現早期的傳統法式料理，在如今滿街創意時尚的現在歐式料理環伺下，反而讓「海峽會」更堅持重現老口味的經典法式饗宴。
首先從菜色中的沙拉就能看出其特色，「鮮石班魚田園沙拉」非常具有台灣在地特色，經挑細選肉Q、新鮮現殺的青石斑，去頭尾皮刺後，以海鹽清洗整塊石斑清肉。再將之斜切成半公分左右的薄片，以海鹽與橄欖油醃泡後冷藏，使魚肉產生熟成的鮮脆口感。最後搭配主廚特製的芥末檸檬醬汁，不但清甜口感更開啟食客味蕾。
「紅胡椒鮑魚」亦是經典菜式，將新鮮的活鮑魚一開四放入蒸烤箱，以清蒸處理，再搭配紅胡椒汁等辛香料製程法式醬汁，紅胡椒的清新微辣充分達到提味效果，也點亮菜品顏色，使鮑魚鮮嫩多汁。
此外獨創的法式料理菜餚「金勾排翅佐龍蝦醬」更是「海峽會」的熱門招牌。最特別在於祕製醬汁，搭配波士頓活龍蝦頭，加入白蘭地、白酒、牛番茄、番茄、辛香料費時熬煮出來的醬汁，入口有豐富口感，更帶著濃郁蝦膏鮮味；或是另一款海膽奶油醬，獨門作法搭配頂級海鮮食材，濃郁爽口，極品滋味雙稱海峽會經典代表作。
龍蝦醬排翅。
而無肉不歡的老饕們，絕對青睞「美國PRIME級老饕」牛排，「海峽會」特別精心選用美國頂級牛肋眼上蓋肉，此部位不但一頭牛僅有兩公斤的份量，還只能供應約12人享用，是全球許多知名、米其林星級餐廳所指定使用。，這塊嫩中之嫩的老饕肉，絕對是內行人才知道的美味。
老饕牛排。
甜點部分是經典傳統的法式薄餅。使用麵糊、牛奶、檸檬末、糖攪拌均勻後香煎，接著外層包覆由柳橙汁、干邑橙酒、焦糖、鮮奶油特調醬汁完美結合，最後上桌再噴上一點干邑酒以及香草冰淇淋，為這套極致享受畫下完美句點。另外還包含饕客讚不絕口的「燕窩黑松露雞湯」、「菠菜奶油田螺」、「黑松露時蔬雞湯」…等，全都是早期台灣法式料理的經典口味。
「海峽會」精心規劃的法式傳統好味道，重現了早年時期上流社會與頂級商務人士所崇尚的法式美味。而這份頂級的「法式飄香」，相信定能喚醒許多懷舊記憶。
