文|林翠玲 圖|網路拍攝
洗腎人口高居不下，讓台灣淪為洗腎王國，根據國健署調查發現，高達九成以上的人不知自己已進入慢性腎臟病第三期，飲食、用藥稍不留意可能就進入洗腎階段。新光醫院腎臟科醫生江守山說，台灣高洗腎率極可能與長期食安問題氾濫有關。以珍珠奶茶為例，如果珍珠粉圓中添加順丁烯二酸、防腐劑；奶粉中含有三聚氰胺；盛裝的塑膠杯釋出塑化劑；顏色鮮豔的吸管含有重金屬，喝一杯珍珠奶茶就同時受到多種毒素的侵害，可說是處處充滿危機的加工食品。
食品添加劑的「背叛者」
在日本家喻戶曉被譽為「食品添加劑之神」安部司，曾立志成為添加劑達人，因為愛女的生日宴，出現自己親手「調配」的肉丸子才驚覺食品加工對人類的殘害，轉而出書揭發內幕。安部司說：從牛骨頭上剔下來黏糊糊的碎肉，加入一些不能再產蛋的蛋雞肉餡，再加進一種叫做大豆蛋白(也叫做「人造肉」仍被用於製作便宜的漢堡)，再以大量的牛肉濃汁、化學調味料等調味，最後加入黏著劑、乳化劑，以方便機器批量生產。用著色劑讓顏色好看、用pH調整劑、防腐劑延長保存、用抗氧化劑防止褪色——這就是安部司引以為豪的食品加工。他提到即便是調味番茄醬，也使用添加劑來做出具有相同味道的「仿調味番茄醬」。
同時，他也說出驚人的秘密，常見的果糖不是糖而是澱粉所製，著色劑來自於石油提煉，天然色素取材自貝殼、昆蟲和蠶寶寶的糞便等。光吃一個三明治，就可能同時吃進去乳化劑、酵母粉、調味料、pH調整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。他自省任職多年的食品加工工作，在書的結尾寫著：「日常生活變得方便、舒適、富裕，我們得到的東西很多，這是事實。但在其背後，我們是否失去了甚麼珍貴的東西呢?」。
面對食安 如何自保
民以食為天，吃什麼就會成為什麼樣的人！牛津大學化學博士陳耀寬指出，現代人無法根治的各種過敏、氣喘等極可能就是食安所造成。
面對食安及攀升的洗腎人數，如何自保才能遠離病魔，找回原有的健康？
綜合專家及醫師的建議：
1、多吃天然食物：避免再製或加工食品，選擇完整且天然的全食物，特別是新鮮的蔬果。為避免再度傷害身體加重負擔，盡可能挑選無毒或有機。
2、多喝水：喝乾淨的好水，幫助身體代謝。水喝多少才足夠？ 會依氣候、身體狀況而有所差異，基本上是1000~2000mL。亦可簡單用尿液顏色判定水分補充是否足夠，當尿液呈現淡黃色或透明，代表水分攝取足夠；若呈現深黃色甚至橘色，則代表水分攝取不足；但有可能吃太多人工B群，尿液會暫時性的呈深黃色。另外少量多次的水份補充也很重要。
3、補充氨基酸：蛋白質轉化而成的氨基酸，具有化解順丁烯二酸毒性的功能。牛津大學化學博士陳耀寬說明，氨基酸在體內會和結合毒性，將其代謝排出體外。雖有民眾以食用雞爪、豬皮等來補充所需，但因為雞爪、豬皮等有可能存在其他污染問題，建議改用天然的胺基酸補充品，如新鮮蔬果、黑蒜等會比較適合。
4、減少添加劑的攝取：如何判別添加劑，最簡單的方法就是「家中厨房所沒有的調味品」。同時選用天然的調味料，避免化學醬油、以茹粉代替味精、以天然海鹽代替精製鹽等，減少身體的負擔。
5、觀察尿液：收集早上起床第一泡尿驗尿糖，若有反應再進一步做腎功能檢查 (BUN、Creatinine) ，以確診腎功能狀況。
全家”食”在安心 慎選入口之物
「排毒」已經成為全民維持健康的首要，學會保護自己和家人「食的安心」更是不可忽視。在日常生活中，吃完飯若覺得胃部有沈重感、昏昏欲睡、口甘舌燥，就極有可能吃進了有害身體健康的食物，可以多補充水份代謝並喝新鮮蔬果汁舒緩身體的負擔，更有效的方法是食用天然氨基酸，協助體內排毒。腎臟已經受損的民眾，除了依循醫師的指示保養照護，也不能忘記定期追蹤，加強飲食健康管理並養成生活好習慣，才能遠離併發症發生的可能。
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