【江湖一點訣】使用這款米　粄條才能香Q彈

手工粄條除了吃得到濃濃米香，造就其Q彈口感的關鍵在於使用「老榖」。屏東傳承70年的「佳冬阿志粄條」，堅持一條龍從耕種在來米開始，曬乾後的帶殼稻穀還得擺放超過半年以上，去殼後才能磨成製作粄條的粄漿，十分費工。

唐詩「鋤禾日當午，汗滴禾下土； 誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」套用在佳冬阿志粄條3代老闆身上，是再貼切不過了，為了做出一碗碗客家手工粄條，從第一代創辦人蕭經祥就使用自耕稻米，延續到兒子蕭秀毓與媳婦張鳳義，得利用早上開店前或下午生意較冷清時，輪流務農種稻。

身為第3代負責人，蕭凱嶸一臉稀鬆平常的表情說：「這是阿公時代就留下來的傳統，沒有什麼特別原因，農地荒廢多可惜？加減種稻，也比較能掌握水質、土質與稻米品質，做出來的粄條我們才有信心。」彷彿我的驚嘆是多餘的。