【江湖一點訣】湯頭加了這2味　粄條才有靈魂！

「靠山吃山，靠海吃海」老祖宗智慧，屏東傳承3代的70年老店「佳冬阿志粄條」有了充分體現！除了客家粄條必備的油蔥酥，第一代創辦人蕭經祥自創以鮪魚取代肉燥，這關鍵2味成就手工粄條鮮甜油香的湯頭靈魂，被當地人視為營養台式早午餐。

戴上護目鏡，佳冬阿志粄條第2代負責人張鳳義，舀起一勺已用手工修剪、去掉蒂頭的紅蔥頭，倒入攪碎機中，一陣攪拌後空氣中瀰漫刺鼻氣味，薰得在場的所有人眼淚直流。攪碎後的紅蔥頭末，得加入豬油爆香，客家經典口味的油蔥酥才算大功告成。張鳳義特別提點「火侯拿捏須恰到好處，小火爆不出香氣，太大火油蔥燒焦會有苦味。」

店內紅蔥頭用量大，以往多是由先生蕭秀毓負責處理，得利用營業空檔用剪刀剪去蒂頭，清洗後曬乾才放入攪碎機，有時店內生意太忙，蕭秀毓得挑燈熬夜處理，直到他2年前病倒，才交由第4代小孫女蕭羽晏與蕭寶茹接手，利用課餘時間幫忙備料。