日本酒的粉絲日漸年輕化，台灣也出現講究產地的分眾文化。台北敦化南路就有這麼一家以專賣岩手地酒為號召的新派Sake Bar，開放摩登感兼具的裝潢，可以單杯點飲的消費方式，讓品飲日本酒也可以很潮很時尚，未必只能學爸爸輩在日本料理店裡喝熱燗！
這家名為「NSO」的日本酒吧，選在林蔭蓊翠的台北敦化南路落腳，室內空間雖不大，卻巧妙利用大面落地窗製造開放感，內部塗裝是黑色消光漆，玻璃帷幕隔絕了外界的燠熱和噪音，卻擋不了敦化南路上滿滿的濃綠和燦爛陽光，加上帶來有機暖意的統一木質調吧台桌面，這配色，竟讓我莫名想起岩手的世界遺產中尊寺，現代的侘寂清涼油然而生。
「我們的定位不是居酒屋，而是以酒為主調，餐點為輔的Sake Bar。」八年級的主廚小胖（陳柏揚）本來專攻西餐，卻在因緣際會下一頭栽入日本酒的世界。小胖說，許多消費者對日本酒的想像，仍然停留在日本料理店裡整瓶熱著喝，米麴味嗆鼻的「大叔酒」，開設這家NSO，就是想要讓年輕族群知道，「原來日本酒可以很好喝。」
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