首頁 料理食譜 恢復疲勞、讓人充滿精神!《牛奶糖・巧克力》圖文步驟版,為您的每一天打氣加油,「這個成分」是重點~

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恢復疲勞、讓人充滿精神!《牛奶糖・巧克力》圖文步驟版,為您的每一天打氣加油,「這個成分」是重點~

台灣東販
恢復疲勞、讓人充滿精神!《牛奶糖・巧克力》圖文步驟版,為您的每一天打氣加油,「這個成分」是重點~

東販小食堂:牛奶糖・巧克力

製作巧克力風味的牛奶糖時 
要使用沒有甜味的可可膏。 
因為可可膏是可可豆磨碎後產生的最原始的味道, 
與砂糖煮焦後製成的香甜牛奶糖混合, 
兩者的風味相當協調。 
牛奶糖與可可膏的比例只要稍有不同, 
味道和口感就會發生改變,

出自《職人級經典巧克力甜點36款》 
http://www.books.com.tw/products/0010765749

 

食材:

葡萄糖(水麥芽).....................180g
細砂糖...................................200g
鮮奶油(乳脂肪含量35%).........280g
含鹽奶油................................50g
可可膏(可可含量100%)..........100g
 
做法:
  1. 在鍋中放入葡萄糖,開火加熱使其融化。
  1. 1中分6∼7次加入細砂糖。先放入少量細砂糖,用橡皮刮刀混拌,待完全溶解後再次加入少量,重複步驟直到加完。
  1. 加完全部的細砂糖後,再熬煮成焦糖色。最終溫度約為185℃。
  1. 另取一鍋加入鮮奶油,加溫至60℃左右後倒入3中。
  1. 加入奶油混拌。
  1. 加入80g的可可膏,用打蛋器攪拌均勻。
  1. 加熱至116℃。
  1. 將鍋子離火,再加入20g的可可膏,阻止溫度上升。
  2. 在高1cm、寬32cm的巧克力塊成形框裡鋪入烘焙紙,倒入8後將表面抹平,冷卻至凝固。用菜刀切分,再以透明包裝紙包起來
10.用菜刀切分,再以透明包裝紙包起來
 
 
Memo

如果沒有適合的巧克力塊成形框(長方形),也可以用長方形框模或淺盤等代替。

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