說到香辣料理,通常最先想到的就是辣椒放不用錢的四川菜或麻辣鍋,但除了中式料理,也有不少國家喜歡引辣入菜,像是鄰近的韓國、泰國、馬來西亞,以及辣椒的大出口國印度,由於位在不同氣候區,各國用辣的方式又截然不同,共通點就是能逼你汗淚俱下,但卻美味得讓你笑著完食,我們就來看外國人如何玩辣於股掌之間。
1.泰國-辣得食慾大爆發
生活在熱帶氣候區的泰國人,需要吃很辣,把體內熱氣逼出才不致中暑,因此料理常用到各種新鮮辣椒、乾辣椒,加上要提振食慾,會用檸檬、羅望子添酸味,再搭配香料刺激味蕾,因此口味辣、酸、鹹、甜、香並陳,相當開胃,是台灣夏季最受歡迎的異國料理。
但泰國南北調味略有差異,「心泰原創泰國料理」的泰籍主廚阿千師傅說:「北部人(清邁)不愛椰漿,但喜歡用香草入菜,像是薄荷葉、美國香菜、越南臭菜等,南部(曼谷)受回教文化影響,偏好重味重辣的咖哩料理,也較喜歡添加椰漿。」
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