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煮麵、熬湯時出現的泡沫要不要撇掉,99%的人都不知道!

Winnie
煮麵、熬湯時出現的泡沫要不要撇掉,99%的人都不知道!


 

 

秋冬是滋補的季節,

親愛的媽媽總會讓我們 多!喝!湯!

(美食君也不例外)

但是,細心的吃貨們有木有發現

每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫,

是不是遇到過?那這一層 泡沫是什麼呢 ?

 

 

 

美食君聽到了很多說法:

 

【A這是食材的精華,要保留;

B其中肯定有有害物質,得撇掉;

C不就是點泡泡嘛,無所謂。】

 

 

那到底這層泡沫要不要撇掉呢?

美食君今天就來解答一下泡沫之謎。

 

這些泡沫要注意!

 

  燉肉的泡沫  

 

 

 

其實在煮肉初期產生的泡沫, 主要源自肉中殘留的血水,和其他雜質,他們會跑到湯里,使泡沫看上去和聞起來都令人反感,又被叫做血沫, 最好將其撇去。

 

 

 

如果此後再產生白色的泡沫, 則主要是肉中的 蛋白質 ,留着它。

 

 打豆漿的泡沫 

 

 

 

打豆漿時產生的泡沫,主要是由其中的 皂苷 (jian) 產生的。皂苷本身沒什麼問題,但它的存在會造成 沸騰的假象,還會使豆漿中含有了蛋白酶抑制劑,從而影響了蛋白質的吸收。

 

 

 

所以這個時候應該 小火加熱等泡沫消失,慢慢將豆漿加熱到 真正沸騰!

 

如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機,那就不用擔心。因為程序都是設置好的,完全煮沸後才會提示豆漿製作完成。

 

這些泡沫很安全!

 

泡茶的泡沫

 

 

 

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收,因此不要把這層泡沫去掉。

 

不過,也別指望喝茶能有什麼神奇功效,茶中的茶皂素少的可憐,距離研究中抗菌、減肥所需要的量,還差得很遠。

 

 

 

 

咖啡的泡沫

 

 

 

咖啡中能產生泡沫的成分很多,就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。 而一些花式咖啡的細膩泡沫,則是由牛奶產生的,不損害健康,可盡情享用。

 

 榨果蔬汁的泡沫 

 

 

 

榨果蔬汁時的泡沫,其實是果蔬汁中的營養成分,雖影響顏值,但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品,偶爾喝喝解解饞就好。

 

煮粥或煮麵的泡沫

 

 

 

大米和麵粉中都含有蛋白質,煮的過程中會溶到水中,它們會把空氣包起來,從而形成泡沫。

 

此外,大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度,而米湯、麵湯的黏度越高,泡沫可能就越多。

 

這些泡沫對健康沒有害處,可以 放心吃。

 

綜上所述 , 只有 煮肉和 熬豆漿時產生的泡沫, 需要 特殊處理一下。 其他情況 一般放心食用哦~

 

 

 

文丨vivi

 

  本文已獲 美食工坊 授權 微信號:MeishiGongFang

原文標題:煮麵、熬湯時出現的泡沫要不要撇掉,99%的人都不知道!

未經授權請勿任意轉載。

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