彙整編輯／林子璇、摘自／《HARUMI的活用39種食材 133道私藏食譜》（栗原晴美著／天下生活）、圖片來源／天下生活
每年11月至5月是胡蘿蔔的產季，因為含有豐富的纖維及硒等營養元素，又有東方小人參的美稱。特殊的氣味有人著迷，也有人敬而遠之，但其實只要懂得適當調味，無論是拌飯還是入湯，都能調和出意想不到的好滋味。
以下提供兩道食譜，供大家參考。
胡蘿蔔拌飯
材料（4人份）：
米 2杯
Ａ
- 薄口醬油 1大匙
- 味醂 1大匙
- 柴魚昆布高湯 適量
- 鹽 少許
- 碎牛肉 150g
- 胡蘿蔔 1條
- 沙拉油 少許
Ｂ
- 醬油 2大匙
- 味醂 2大匙
- 砂糖 1 又1／2大匙
- 粗粒胡椒粉、碎海苔 各適量
作法：
1.洗米，用篩子撈起來。
2.將Ａ的柴魚昆布高湯加進薄口醬油、味醂中，取兩杯分，加鹽備用。
3.1的米和2的調味汁倒入電鍋中炊煮。
4.牛肉切成2cm塊狀，胡蘿蔔去皮，切成1.5cm的薄塊狀。
5.用沙拉油熱鍋，拌炒牛肉。當牛肉變色就加入胡蘿蔔，迅速拌炒，接著加入Ｂ的調味料，繼續煮到煮汁幾乎收乾。
6.飯煮好後加入步驟5的食材，稍微拌一下。
7.拌好後裝在碗裡，依照個人喜好撒上粗粒胡椒粉，擺上碎海苔。
★幸福小建議：
這是把煮得甜甜鹹鹹的牛肉，混拌在飯裡的一道料理。不知道是不是因為最近的胡蘿蔔生吃也沒有特殊的氣味，所以不喜歡胡蘿蔔的人似乎愈來愈少，做成這道拌飯後，接受度應該更高。
★幸福小秘訣：
我喜歡在燒海苔的上面擺上一點飯，然後捲起來吃。
胡蘿蔔香草湯
材料（4人份）：
- 胡蘿蔔 1條
- 蘑菇 1包
- 洋葱 1／4個
- 西洋芹 1／2根
- 雞胸肉 1／2片（100g）
- 羅勒、義大利香菜 各3∼4根
- 麝香草 3∼4根
- 橄欖油 3大匙
- 水 6杯
- 顆粒清湯粉 1大匙
- 鹽、胡椒 各少許
作法：
1.胡蘿蔔去皮，切成5mm塊狀。蘑菇去除根部，和洋葱一起切成5mm塊狀，西洋芹去筋，一樣切成5mm塊狀。
2.雞肉切成1cm塊狀。
3.香草先去除硬梗，切成粗碎片。
4.用1大匙的橄欖油熱鍋，放入2的雞肉拌炒。接著一邊添加剩下的油，一邊拌炒1的蔬菜。
5.加入水和顆粒清湯粉，煮滾後撈除浮渣，轉小火。加入3的香草，繼續燉煮20至30分鐘，最後用鹽和胡椒調味。
★幸福小建議：
這裡使用許多切得細碎的蔬菜，再加上濃重的香草香氣，對我來說，是一道略帶異國風味的湯。
★幸福小秘訣：
將包括胡蘿蔔在內的其他蔬菜組合在一起，做成一道湯品，很適合用來清理冰箱裡的剩菜。
【延伸閱讀】
