記者吳順永／台南報導
時序入冬，中國養生之道，冬天首重養腎，而黑色食物是補腎益氣的上選食材。漢來蔬食冬季新菜，主廚特選用有機黑豆、黑芝麻及黑麻油等食材入菜，演繹多款美味料裡，讓國人在進補之際，不僅暖心暖胃，又兼顧養生。
中國五行學說，冬屬水，對應色為黑，以中醫「藥食同源」，主張「藥療不如食療」的觀點，冬季養生首選黑色食品，重視養生的日本也崇尚黑色飲食，近年來，西方國家亦開始注意到黑色食物的價值，不少黑色食材具有養生、美容、延緩老化甚至防癌的功效，也因此無論葷素餐食，這股黑旋風持續延燒不斷。
漢來蔬食品牌長羅嶸說，今年蔬食冬季新菜，就首推「葡汁八寶黑豆腐」、「老薑黑麻油燉盅」、「麻香拌米糕」、「栗果芋香黑麻糬捲」、「彩蔬黑椒燒天貝」及「鎮江陳醋浸秋葵」等精緻料裡。
「老薑黑麻油燉盅」是用屬性溫熱且味道醇厚的黑麻油與老薑片先爆香，加入高湯、米酒及杏鮑菇、柳松菇、紅棗、絲瓜、玉米片、蒟蒻片與大豆蛋白等食材熬煮約30分鐘即可，是一道內蘊豐富且香氣十足的湯品，涼涼的天氣來碗熱湯，瞬間從腳底暖和到心頭。
「麻香拌米糕」同樣先將老薑片用黑麻油爆香，加入高湯、米酒以及杏鮑菇、柳松菇與紅棗慢煮一小時熬製濃稠醬汁，再與浸泡一晚蒸熟糯米充份拌勻，Q軟米糕飽吸醬汁，一盛盤，麻油香氣撲鼻而來，令人垂涎三尺。
黑芝麻是富含高鈣、高鐵、高蛋白的三高食材，其鈣含量比豆腐高，鐵含量比豬肝高，蛋白質的含量也比牛肉和雞蛋高，且相較白芝麻，黑芝麻的抗氧化性更勝一籌。甜品「栗果芋香黑麻糬捲」靈感來自京點～驢打滾，但口味和層次更上一層。
漢來蔬食冬季新菜12月4日起，除台北忠孝店僅供應葡汁八寶黑豆腐及麻香拌米糕外，其他分店同步上市。
