【試吃筆記】初冬腴膏大閘蟹　撩得蟹痴心癢癢

每年10月剛過，心就開始發癢，朋友有意無意提醒，該打電話了，可近來工作太忙，拖著拖著時間就過去了。這天人還在辦公室，一通電話響起，華姐中氣十足的聲音傳來：「大閘蟹上岸了！」看一眼日曆，居然已是12月初，比往年都晚。

隔天下班，我立刻奔向華姐的「龍鵬行」，華姐本名華海如 ，是美食記者心目中的大閘蟹專家 ，早些年曾帶台灣媒體到對岸探訪產地，在這一行打拚19年，堪稱最愛護名聲的老前輩。

前些年，大陸大閘蟹進口順利，貨源穩定，市場上競爭雖然激烈，但華姐的生意還算好做，隨著大閘蟹進口年年卡關，生意越來越難，退出市場的所在多有，近年幾乎只剩華姐還專注堅持只賣陽澄湖蟹，因為她與專供北京大閘蟹的「蟹王兄」相交多年，能掌握品質。這點非常重要，去年我在杭州專訪大陸美食家沈宏非時，他私下對我說，當今蟹海茫茫，好貨難尋，吃大閘蟹要選人品，靠人挑蟹才穩當，而華姐，就是我心中的那個人。