記者李文生／台南報導
為提升校園飲食衛生安全，提供師生優質的用餐環境，長榮大學成立自助餐坊，落實良好衛生作業規範準則與食品安全管理制度要求。在全校師生努力下，順利通過衛生福利部食品藥物管理署餐飲業食品安全管制系統（HACCP）評鑑。長榮大學校長李泳龍表示，這是全國第一信以學校名義提出申請，並通過HACCP認證的，對師生的用餐安全更有更進一步的保障。
餐坊作業情形。
李泳龍校長表示， HACCP緣起於1960年代美國太空總署、Natick陸軍實驗室及Pillsbury食品公司，共同負責製造太空食品，為了確保太空食品安全無虞，於是創新研發一套食品「前端」製程，取代傳統「後端」成品統計抽樣方法。這套方法已是世界各國認定最佳的食品安全控制方法，這也是衛福部極力推展的衛生評鑑制度，藉以促進產業升級，增強台灣食品業在國際上的競爭力。
餐坊作業過程。
李泳龍校長表示，長榮大學自助餐坊從105年4月起，便開始進行廚房與餐廳硬體規劃改建規劃，將一般作業區、準清潔區與清潔區作硬體區隔，避免交叉污染。落實良好衛生作業規範準則與食品安全管理制度要求。此外，從食材追溯與嚴選、營養設計與調配、衛生烹調到環境管理等，都以最嚴格的標準執行，方能順利通過衛福部HACCP衛生評鑑。
