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【台北美食王】海島食堂「龍膽石斑鍋」,一吃就上癮|天下雜誌

天下雜誌
【台北美食王】海島食堂「龍膽石斑鍋」,一吃就上癮|天下雜誌

出處/天下雜誌
作者/陳孟珠
圖片/劉國泰

如果你在看不到海平線的城市裡,渴望大海的滋味,那你就該來「海島食堂」。

「我們家不是好吃耶。」講這話的是「海島食堂」的董事長劉天和,我很懷疑自己是 不是聽錯了,人家是老王賣瓜、自賣自誇,這老闆怎麼這麼怪?但劉天和的眼神清亮而專注,看起來不像是開玩笑。他又重複講了一遍,「我們家不是好吃耶,我們 家是健康。」於是,我確定了,這老闆真的很奇特。

更奇特的是,這家以鮮魚鍋物為招牌的食堂,魚全都是自己養的,漁場遠在澎湖二崁,一養就是二十五個足球場那麼大,三十多樣魚種,每年生產多達五、六十萬尾,是台灣最大的箱網養殖業者。

青斑佐玫瑰岩鹽  嘗大海原味

第一次上門的客人,往往很困惑,沒有沙茶醬是要怎麼吃火鍋?店內提供的味噌醬和香椿醬也走清淡路線,這樣真的好吃嗎?曾經有同樣疑惑的顧客驚嘆地告訴我,「沒想到這反而讓人強烈地感受到食物原本的好味道。」

來個青斑鍋,即便只用白水煮,也能夠品嘗到多層次的風味變化。第一口先嘗原味, 感受海鮮最真實的清甜;第二口佐玫瑰岩鹽,再吃,青斑彷彿回到大海,鮮美的肉質與海鹽搭配得天衣無縫。別急著將火鍋料丟進來,舀一口鮮魚湯,記住這個味 道,放入蛤蠣,再喝,一股鮮甜直衝腦門,不用忙著尋找形容的詞彙,這種時候,吃就對了。

吃海鮮就該有著大洋的氣派,豪氣點你可以試試龍膽石斑鍋,不過要小心「一吃就上癮」,汆燙一分半,魚肉的滑嫩與魚皮的嚼勁同時湧現,挑剔的舌頭,恐怕會告訴你「回不去了」。

因為病痛的折磨,遍尋優質健康的魚不著,索性在二○○三年愚人節投入水產養殖的劉天和,笑著說,「就是愚人才來做憨代誌。」儘管老闆總是古意地說,「我們不是好吃。」但每一條備受呵護的魚,都是憨人董事長想要傳遞給消費者健康意識的用心。

來海島食堂吃魚喝湯,就像被大海溫柔地包覆,每一口,都有樸實誠懇的好味道。

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