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【新竹美食王】現撈的尚青!涮膳石頭鍋|天下雜誌

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【新竹美食王】現撈的尚青!涮膳石頭鍋|天下雜誌

出處/天下雜誌
作者/陳孟珠
圖片/鍾士為

選個角落,賴著,只要望著大海發呆,渴了就喝口冰啤酒,是夏日最美好的享受。但這天七點不到,我們就在高速公路上狂飆,只為了趕到新竹吃火鍋,尋找搭配夏日啤酒海的好滋味。

夏天吃火鍋?是的,吃火鍋,而且還是生猛活跳海鮮鍋!至於今天吃什麼魚?可就不是你能控制的,一切老天自有安排。

我們趕到竹南的龍鳳港,「涮膳石頭鍋」的老闆吳勝凱已經等在那,為了店裡每日都有最新鮮的漁貨,老闆不是自己出海捕撈,就是固定跟換帖的漁民兄弟批貨,不用繞到菜市場,直接從大海到餐桌,保證「現撈」。

用最原始的食材,做最簡單的料理,是老闆的堅持。一個胡蔴油熱過的石頭鍋,加上 清清淡淡的蔬菜湯底,把舞台讓給早上現撈的生猛海鮮,夢幻魚彈牙、花生魚軟嫩,軟絲生吃、水煮都鮮甜,還有絕對不能錯過的手打花枝漿,再來一顆小孩拳頭大 的野生蛤,肥厚圓潤的蛤肉,一口咬下,汁液四濺,海洋就在口腔裡爆發開來。沒有繁複的烹調,直接用火鍋翻騰出大海的氣味。

涮膳的海鮮絕對不放超過四十八小時,「只要不新鮮就完蛋,」吳勝凱一語道破海鮮鍋的重點。有的客人專程從外縣市來,甚至有人為此延後出國的班機,就為了這「尚青」的滋味。

老闆的手機有上百筆資料,寫著客人陳先生龍蝦、客人林小姐花生魚螃蟹……清楚載明哪位客人愛吃什麼。當天如果有貨,立刻電話通知,重度海鮮愛好者,毋須擔心會有漏網之魚。

要提醒的是,來這吃海鮮鍋,絕對不能太貪心,務必留一點空間,因為後頭還有好菜等著上桌。利用剩下的湯,放入白米飯繼續熬煮,米粒在鮮魚湯中翻滾,吸飽了湯汁,成為最精華的海鮮稀飯。味蕾的大海之旅,到這裡才算是完整了。

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※本文由天下雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

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