【來場老派聚餐】不愛火雞愛這味　天廚烤鴨

年底帶長輩去吃洋派火雞未必討好，選中式烤鴨才能博得歡心。已有46年歷史的「天廚菜館」，是許多台北人心中烤鴨的代名詞，但在1970、80年代，卻是政府官員宴客時的心頭好。

「以前台北沒有什麼館子，五院八部的外燴都要找我們。」現任總經理陳虎符笑著憶當年，他的父親陳萬策帶著幾位60幾歲的外省老兵，靠著退役積蓄和北方口味創業，不但解了許多離鄉背井老立委的饞，也讓天廚在台北餐飲界站穩一席之地。

來自各省的老委員們不但帶來生意，還是一本本活烹飪指南。菜譜上有道名字讓人摸不著頭緒的「尼罕寧默哈庫它」，是陳萬策在一本《隨園食單》舊書裡發現的滿文紙條，請一位東北老委員翻譯，才知寫的是「牛肚與魚肚」。老師傅就靠這幾字，幾經研究才重現了這道老滿洲菜。