自貢冷吃兔——好吃的翻、巴適得板

草根影響力新視野 2017-12-25 00:00

草根影響力新視野　黎松子

智慧手機的時代，人人都是微商，翻著翻著朋友圈，突然就是一波廣告刷屏，然後接著出公告，某某朋友宣佈正式成為微商，防不甚防啊，韓代、日代、港代、英美澳紐西蘭代，要不就是工廠原單、品牌高防、產地直銷，還有就是老父親、老母親、老鄉親的親手有機農產品——個大水多味兒甜，還帶親屬身份證背書，一下子朋友圈就尷尬了，看又不是，不看遮罩也不是，朋友分組自然就分成了朋友和微商朋友兩組，朋友的朋友圈通常都是三天看見，微商的朋友圈你想翻多久翻多久。通常我對這些微商朋友的朋友圈都是偷偷的選擇不看，有淘寶和京東在，讓專業的人做專業的事，朋友還是不要有買賣來往的好，但有一類的微商朋友，我不會遮罩，就是手工作坊式的、個人製作的四川風味特色小吃，比如冷吃兔、冷吃牛肉、冷吃雞翅、麻辣豆干等等美食小吃，沒辦法，誰叫我是吃貨呢，這些朋友的朋友圈我不僅不會遮罩，還正兒八經的從他那裡買來吃，一家一家的都試試，買來嘗嘗，各家風味不同，各有特色，所選食材不同，搭配香料不同，使用鍋具不同，傾注感情不同，做出來的美味自然不同，加上我又特別愛吃冷吃兔，不管哪家，只要是自貢人做得，各家稍有不同，但風味兒總不會太差，是我永遠吃不膩的美味小吃，粗粗估算，我朋友圈大約有十家以上的賣自貢冷吃兔的個人賣家，有時候，我還調皮的把各家的賣價發給他們比較，這不，我那賦閒在家多年的家庭主婦嫂子最近也加入了微商行列，賣起了以冷吃兔為主的四川特色風味小吃，自創品牌羅辣辣，我作為當仁不讓的吃貨，且擁有家裡最多朋友圈人數的我，自然難逃推廣重任，不僅要為自己嫂子的產品瘋狂打call,還得充當商業間諜，把人家的賣價、特色、包裝報備給嫂子，讓她在家裡就煥發事業的第二春，這才有了機會讓我仔細研究了我最愛的美食——自貢冷吃兔，今次就介紹給臺灣的朋友，美食與愛值得分享。

自貢冷吃兔到底有多火？那真的是火、火、火！

中央電視臺《舌尖上的中國》捧紅了重慶小面、酸辣粉還有自貢的井鹽、鹽幫菜。川菜作為一大菜系，本來就已經很好吃了，自貢鹽幫菜在川菜中還更有地位，川菜有三大分支，上河幫是成都菜，下河幫是重慶菜，小河幫是自貢菜，口味上分別是酸辣、麻辣、香辣的特點，冷吃兔作為自貢菜就是有香辣的特點，因為它是用純正鮮榨菜籽油連煎帶炸做好的，油煎脫水易保存，而凡是油過過的東西都特別香，菜籽油沒有豬油油膩，冷了也不凝結，所以可以冷吃不膩，是為冷吃兔而也！加上四川特別香料，比如茂汶花椒大紅袍、自貢本土二荊條，鮮紅爽利的顏色，令人口水直流、食指大動。古代人沒有冰箱，食物無法保存太久，自貢人這道冷吃兔，高溫油炒脫水，加上各種香料，煸炒得幹幹的，能保存很久。

先上幾張成品圖。

淘寶上賣冷吃兔的很多，有幾家輪流坐莊成為淘寶冷吃兔銷量冠軍，我也買來嘗過，各有特色，有的稍微差一點點，但也沒有差太多，總之，冷吃兔做法簡單，人人都能做，買的時候魚龍混雜，選不來的時候，當然最好選擇自貢人炒的冷吃兔，各家做法習慣不同，所加香料、火候不同，口味略有區別，但自貢人做的冷吃兔，總不會太差，因為食材是最重要的，螺螄粉要在福建才最正宗，大盤雞要在新疆吃才最過癮，因為當地菜要當地食材才行，哪怕配料的香料也要用當地產的香料才行。我姐夫在臺灣賣酸辣粉，酸辣粉是自己手工用紅薯澱粉打的，配料裡面最重要的幾樣比如花椒用的是茂汶花椒，八十、九十一斤（一般的就六十左右），每次我都幫他去成都五塊石幹雜市場二十斤二十斤的買，飄洋過海到臺灣，後來我去汶川旅遊，認識了當地一家花椒商，每次花椒上市，直接從他那裡買，來自大山裡的小小花椒，十幾天就飄在了臺灣食客的碗中，要的就是這份對美食不將就的情懷。

自貢地區產兔，兔肉品質好。很多食客不吃兔，兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔，但四川人不這樣想，兔子在四川吃貨眼中可是美味啊，不僅是兔肉，兔頭四川人也愛，比如雙流老媽兔頭，真空包裝，飛遍整個地球，解了多少人的鄉愁。兔肉的營養價值就不用我說了，零脂肪、美容肉、保健肉，各位美女吃貨們，不要怕，吃了再減肥。

冷吃兔用的花椒，要麼是茂縣汶川產的大紅袍，要麼是漢源產的大紅袍，漢源花椒已經很有名了，但在四川饕客的眼中，茂縣花椒還更勝一籌，茂縣海拔高，陽光充足，晝夜溫差大的地方種什麼都不會太差，顆粒飽滿、色澤鮮紅、油沁沁的。

五塊石幹雜市場上的各種花椒，最後一種大紅袍花椒

冷吃兔另外一種重要香料幹辣椒段是用的自貢本地產的二荊條，二荊條顏值高，身形纖長，尖尖上帶“J”形狀的彎勾，年輕的時候綠綠的，可以用來做青椒兔丁、青椒雞丁，也是四川名菜，成熟了色澤紅亮，幹後特別香，辣度柔和，有點回甜，郫縣豆瓣醬就是用二荊條做的，幹鍋、香鍋、重慶小面都喜歡用二荊條，之前我也幫我姐夫在成都買二荊條空運到臺灣，但郵費實在有點高，一公斤要十六塊軟妹幣，姐夫在臺灣尋訪許久，也發現有賣的，但也確實太貴。

這是二荊條年輕的時候，做青椒兔丁最巴適

這是二荊條老了紅了的樣子

這是二荊條乾貨

這是成都五塊石幹雜市場賣的各種辣椒，其中二荊條是川菜常用

磨成粉，做幹碟，炒料、調色等

另外還有八角、大料、桂皮等類四川常用的特色香料，給大家推薦一個地方，成都火車北站不遠的五塊石幹雜批發市場，裡面各種香料應有竟有，還有食品添加劑、食品製作器械等等，初入食品行業的人都可以在這裡買到所需材料。

成都五塊石幹雜市場

冷吃兔賣家一般也兼賣冷吃牛肉、兔頭、雞翅、鴨胗、鴨頭、雞尖、麻辣豆干等冷吃系列，吃法多樣，真空包裝後，全國各處飛，開袋即食，或者加入蔬菜等翻炒做成幹鍋，或者加水煮菜成為一鍋冒菜，上得了高級宴會餐桌，也可以當玩遊戲、煲劇的零嘴兒，越吃越辣、越吃越香、不一會兒就一袋，吃完還吧唧手指。我的學生好多都在賣冷吃兔，現在學生經商頭腦可不是我們當初能比的，很多學生代取快遞、代寫作業甚至還有代課的，手機下單，同一棟樓裡爬上爬下送貨，分分鐘吃上冷吃兔，絲毫都不帶耽誤遊戲的，就是這麼便利。