出處／康健雜誌
作者／黃惠如
圖片／康健雜誌
謝宜芳（振興醫院營養師）／時間：１０天／減重：２公斤／方法：特調蔬菜湯
毫不意外，很多人在過年後又胖了兩、三公斤。
身為營養師的謝宜芳也在過年期間，晚上陪一雙兒女看錄影帶，也幫他們做宵夜，過完年後，自己卻胖了兩公斤。
但回到醫院的工作崗位後，謝宜芳在短短10天內就瘦下來。她如何辦到？
特調蔬菜湯是她的秘訣。
她每天晚上只吃用各種蔬菜煮成的湯，但其他兩餐維持不變。這是因為晚上身體的新陳代謝慢，熱量太多容易囤積；而且只改變一餐，食物的剝奪感不會那麼重。
這個湯並不需要特別的配方，只是當天家裡有什麼菜，就以那種食材為主，加上金針菇、大白菜等多樣蔬菜，煮成一大鍋。
這鍋湯小孩也可以吃。這個湯品可以把它當做家中菜餚的湯品，只不過放入更大量的青菜，想減肥的人吃青菜，其他人當平常的湯喝。
飯後謝宜芳通常會泡上一壺花草茶，讓胃裡持續有食物，不會想吃東西，如果還是餓了，就吃水果，如蘋果、小蕃茄、蓮霧等。
復胖是許多人的困擾。謝宜芳瘦下來後，除了蔬菜湯加上半碗糙米飯，吃了幾天後，體重沒有回升，再恢復正常飲食。
「胖了1公斤，馬上處理，一個星期後再減，會更難減，」謝宜芳進一步解釋，身體有一個機制稱為setpoint，會讓體重維持恆定，所以一旦變動，要馬上減到原來的體重，才容易維持理想體重。
原來魔鬼蔬菜湯一點都不「魔鬼」，也不需特別的配方，只要利用蔬菜低熱量、高纖維的特性，和湯水增加的飽足感，就能簡單減重。
趙強（馬偕醫院淡水院區營養課課長）／時間：３個月／減重：６公斤／方法：午餐聰明選擇法
營養師趙強升上主管之後，不再需要東奔西跑看病人，活動量驟減；加上同事如果有零食，就會拿一些到他桌上。有一天繫皮帶時，扣上平常習慣的那個洞，覺得很緊，才發現竟胖了6公斤。
趙強並沒有從此拒絕同事的好意，卻還是可以減下6公斤，他怎麼做？
趙強的方法是早餐不變，從午餐開始改變起。
首先油炸品全部不吃，雖然現炸豆腐看起來很好吃，還是得戒掉。
其次，自助餐的餐盤先拿半盤的蔬菜，然後再挑一份半葷半素的菜、一份煎蛋或滷蛋，以維持蛋白質的基本份量。
這其中還有一點小訣竅，自助餐廳裡已經見底的菜不點，因為見底的菜會混著太多的油水。
但如果這其間吃了同事的零食，他就會估量，這是什麼類，如果吃了澱粉類食物，待會午餐就飯少吃一點。
到了傍晚四、五點，如果會餓，就吃口香糖，讓嘴裡有東西。
到了晚餐，平常趙強家裡就從不油炸，肉類都是烤、滷或蒸，在這段時期，他特別要求太太，青菜不要用炒的而用燙的，以免吃到菜中過多的油脂。
從趙強的例子，我們發現減肥不需速效，靠正確選擇食物的方法，才能減得成功、減得健康。
（原文：http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5018441）
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