【鏡．酒誌】麥芽威士忌的麥芽怎麼磨碎的？

走進咖啡店，點一杯現煮的研磨咖啡，不難注意到店員使用磨豆機將咖啡豆磨成粉的過程。然而，你知道一瓶麥芽威士忌（Malt Whisky）的背後，也需要將麥芽磨碎嗎？且過程比研磨咖啡更加繁複呢！繼上一篇〈酒の為什麼：大麥為何要發芽才能釀威士忌？〉後，繼續要帶大家探索麥芽威士忌釀造的奧祕，究竟發芽、烘乾後的大麥是怎麼被磨成粉的呢？

在英文中，磨麥這個過程被稱為milling。發芽後的大麥觸發了酶，將澱粉轉化為糖，已經含有足夠的糖分，因此「芽」的部分就可以功成身退了，利用滾筒除掉芽根後，接著進入重頭戲—磨麥機（mill）。