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【鏡.酒誌】麥芽威士忌的麥芽怎麼磨碎的?

鏡週刊
【鏡.酒誌】麥芽威士忌的麥芽怎麼磨碎的?

走進咖啡店,點一杯現煮的研磨咖啡,不難注意到店員使用磨豆機將咖啡豆磨成粉的過程。然而,你知道一瓶麥芽威士忌(Malt Whisky)的背後,也需要將麥芽磨碎嗎?且過程比研磨咖啡更加繁複呢!繼上一篇〈酒の為什麼:大麥為何要發芽才能釀威士忌?〉後,繼續要帶大家探索麥芽威士忌釀造的奧祕,究竟發芽、烘乾後的大麥是怎麼被磨成粉的呢?

在英文中,磨麥這個過程被稱為milling。發芽後的大麥觸發了酶,將澱粉轉化為糖,已經含有足夠的糖分,因此「芽」的部分就可以功成身退了,利用滾筒除掉芽根後,接著進入重頭戲—磨麥機(mill)。

 


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【鏡.酒誌】大麥為何要發芽才能釀威士忌?




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