山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜,從點心、燒臘、煲湯到熱炒等,菜式多樣、技藝探奧,粵菜不僅是中國菜八大菜系代表,也讓外國人推開對東方料理的想像之門。
這一次,我們找來葉志光、羅嶸、謝文和許文光四位功夫大廚,請他們端上風味粵菜,為歲末年終的餐桌布滿豐盛富泰,用淋漓濃香預告隆冬裡的新春時節即將要來。
粵菜的每個小地方都講究紮實的基本功,「漢來軒」品牌長羅嶸說:「做好乾貨食材參、鮑、翅、肚的漲發工作,花費8小時熬製上湯等費時的步驟,都是料理的前置準備,卻是一家粵菜餐廳的美味基礎。」
看完整內容
延伸閱讀
【粵菜大廚】葉志光掌杓粵菜半世紀 雙手滿布五十幾針傷疤
隱身蔥鬱部落 有緣才喝得到的望鄉咖啡
布農野菜慢食 化苦澀為美味