【粵菜大廚】跨世代聯手　深夜食堂激盪出粵菜新轉身

山珍海味、飛禽魚鮮都能入菜的粵菜，從點心、燒臘、煲湯到熱炒等，菜式多樣、技藝探奧，粵菜不僅是中國菜八大菜系代表，也讓外國人推開對東方料理的想像之門。

這一次，我們找來葉志光、羅嶸、謝文和許文光四位功夫大廚，請他們端上風味粵菜，為歲末年終的餐桌布滿豐盛富泰，用淋漓濃香預告隆冬裡的新春時節即將要來。

長達半世紀的時光都在料理老粵菜，台北文華東方酒店中餐廳「雅閣」新任主廚謝文的靈魂裡就是熱愛燒菜，他每天收工已經晚間9點、10點，還是要先趕到百貨公司的超市裡買菜、選條魚，並喊餐廳經理黃榮祥（Nitro）到家裡吃消夜，外界料想不到的是，雅閣的老粵菜新派吃法，全是這對忘年之交在「深夜食堂」裡激盪出來的成果。