過年期間，幾乎家家戶戶的年菜桌上一定會有一條魚，象徵年年有餘。有三十多年海鮮料理經驗的「真的好」餐廳行政主廚李凌明指出，魚料理的關鍵在於新鮮，因此建議盡量挑選活魚，而不用冷凍魚。
李凌明來自香港，他笑說：「我是不會讀書那種學生，所以15歲就去學廚藝，最初在新界的榮華酒樓，學的就是海鮮料理。」
因緣際會，李凌明來到台灣，進入海鮮料理餐廳工作；一路從廚師、主廚，當到行政主廚。經過30多年的訓練，李凌明的國語幾乎已經聽不出廣東腔，甚至用台語也能溝通，他靦腆笑說：「我的國語說得還是不好，台語聽菜名沒有問題。」
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